寿眉和白毫银针、白牡丹一样,都采自福鼎大白茶树
只是采摘时间相对要晚些
所以品相粗枝大叶,不及全芽头的白毫银针和一芽一、二叶的白牡丹
但是同年的白毫银针的价格,为什么比寿眉要高那么多呢?
《01》
银针之所以贵,主要还是因为原料
制作白毫银针的原料全部采用春季头采的肥壮芽头
而且采摘标准极其严格,有十不采标准:
①雨天不采②露水未干不采③细瘦芽不采④紫色芽不采⑤风伤芽不采⑥虫伤芽不采⑦人为损伤芽不采⑧空心芽不采⑨开心芽不采⑩病态芽不采
相对银针,寿眉采摘就没有那么严格了
寿眉一年可以采二到三季,产量大,自然价格也就低了
而且寿眉亦有“春水秋香”之说,白露茶已然独树一帜
《02》
白毫银针的金贵还体现在制作工艺上
银针的加工流程:采摘→摊晾→日晒→烘焙→包装
我们常说白茶制作只有萎凋、干燥,其实那只是工序,并非工艺
真正的工艺要讲究针对不同茶青的茶性,采取不同的加工制作手法
工艺要因茶而异,才能把白茶的优点放大到最高点
如果天气好,日光充足、适宜,就采用阳光自然萎凋
如果遇到阴天可连续的雨水天气,则采用室内自然萎凋或复工萎凋
《03》
萎凋是整个白茶制作工艺的核心技术
对于场所的要求也很严格,必须要通风、洁净、明亮
将采摘的新鲜茶青快速均匀地摊放在竹帘上
摊放不能太厚也不能太薄,然后放在晾青架上置于通风处
让它自然萎凋(或复工萎凋)
当茶芽的含水量达到20%左右时,就转入到下一个工序——烘干
《04》
很多茶友一听到烘焙就会想到武夷岩茶
白茶也需要烘焙吗?
其实白茶的烘干与岩茶的烘焙有着本质的区别
白茶要低温长时间烘干
首先要保证烘十房的卫生要洁净,通风要好,不能有异味
把萎凋后的茶芽薄薄地摊在焙笼之上,用30至40度的文火慢慢烘干到足干
而且为了防止温度过高灼伤芽头
还会在焙心上垫上一层白纱
整个过程要认真准确地控制温度
还要适时的轻轻用手翻动,使茶芽受热均匀,干燥均衡
《05》
俗话说:物以稀为贵
白毫银针做为茶中珍品,实至名归
一定要珍惜我们手中每一粒茶芽
它们都是大自然的馈赠、制茶人的用心