试验表明，用沸水泡茶，首先浸出的是维生素、氨基酸、咖啡碱，大约到3分钟后，有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味。随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，味减弱，苦涩味等相对增加。
所以，为了获得一杯既鲜爽又甘醇的茶汤，掌握适宜的泡茶时间就是非常重要的了。那么，泡茶时间究竟在多久为最佳呢?这个问题其实是因茶而异的。
如果冲泡的是大宗红、绿茶，头泡茶就以冲泡3分钟左右饮用为好;如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量较大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾人杯中，第二泡起，每次应比前一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。
茶叶中的各种物质在沸水中浸出速度的快慢不仅与浸泡的时间长短有关，还同茶叶的老嫩和加工方式有关。
通常，细嫩的茶叶比粗老的茶叶容易浸出，冲泡时间应该适当缩短;松散型的茶叶比紧压型的茶叶更容易浸出，冲泡时间也应该适当缩短;碎末型的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间也应该缩短。
