之前已经有人说过，茶叶中有几种呈味成分，咖啡因、茶多酚、氨基酸，其中前两者味道苦涩，而后者味道鲜爽，对于部分茶叶来说，追求的就是鲜爽的味道，因此，假如有一种茶叶其中氨基酸，特别是茶氨酸含量在鲜叶中含量较高，那么普遍被认为品质较好。
而春茶，尤其是头采春茶，就是茶树鲜叶中茶氨酸含量最高的时候。
为什么春茶的茶氨酸含量高呢？
主要是因为由于茶氨酸主要是由茶树根部合成，然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽，整体上停止生长，这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来，茶芽开始萌发时，茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候，如果将茶芽及时采下，制成茶叶，就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。
对于追求鲜爽味道的绿茶来说，的确是春茶的品质较优但是，需要注意的是，虽然采摘季节的确会影响鲜叶中的茶氨酸含量，但是，并不是最主要的因素，鲜叶的成熟度，才是影响茶氨酸含量的最主要因素。
图表来源：茶树体内茶氨酸代谢及其酶学研究进展
由上表可以看到，茶树嫩叶（第1叶）和老叶（第6叶）茶氨酸含量的差距能达到10倍，而春茶和秋茶同样等级鲜叶的茶氨酸含量则只有相对较小差距。
图表来源：不同季节绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量分析
有一段话经常用来形容某一产品的品质和价格之间的关系：
一分钱一分货
一毛钱两分货
一块钱三分货
茶叶大体上也是如此。
ps：上面所说的指的是同一产地的同一茶树品种，不同产地、不同品种之间的对比是另一个问题了！
当然了，有些人认为清明以前气候寒冷，较少虫害，所以没有农药。这种解释也可以，但已经和茶叶品质无关了，涉及到的问题是食品安全。
在我看来，作为一个规范合格的市场，提供给消费者的所有产品，都应该是符合最低的食品安全要求的，如果连这一要求都满足不了，这一产品压根就不应该出现在市场上。
需要消费者去考虑食品安全问题，而不是品质和价格，只能说这一行业还有莫大的缺陷。怎么挑选和判断？除了尝尝之外，怕是没什么别的方法了如果觉得买茶的时候尝不出来，也没关系，让老板把从贵到便宜的茶多泡几个档次给你，大多数人对比着喝，都能尝出区别的，然后挑一个自己价格和口味都能接受的买就好。
