泡茶，得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。想泡出一壶好茶，一定要把控好选茶器、选水、煮水、备茶到冲泡的每一个环节。那么下面我们就来教你如何才能泡出一壶好茶的窍门来！
掌握泡茶的步骤：
洗茶具：这个过程很关键，用什么水洗茶具，是否洗干净，有没有异味（包括手的、水的、器件的异味，有时甚至是茶桌的异味等等）都有可能影响评鉴茶叶。
洗茶：先洗的茶比后洗的茶香气扬得快。
开盖：有水平的人是不用开盖看茶汤的，但是，什么时候泡得刚刚好，开盖看看是最好的办法，但是也有例外，如果你很熟悉自己的茶叶，什么颜色最好喝很有数。
闻香：最滚烫的水已经用于洗茶了，真正泡茶的水已经没有那么开了，还没有把茶泡出来，就开始纷纷闻香，闻香后就开始了一阵评论。
滤茶：高高抬起，淅沥落下，分明是在浪费茶香。最终你都搞不清楚是谁的香了。
出汤：先后很关键，什么茶用什么时间来冲泡，各有不同，第一泡茶的浸泡时间，往往决定了这泡茶的品质。
掌握泡茶的窍门：
1、选水
选水时，不宜使用碱性水，最好选软水泡茶
水的酸碱性和水中的矿物质，可对茶汤造成直接性的影响。用碱性水冲泡茶叶，因茶多酚会很快速氧化，若泡制氧化程度较低绿茶、黄茶或铁观音，可导致原本明亮的绿色茶汤，快速变成红浓的颜色。
若想泡得一壶好茶，一般选用纯净水较为合适。专业人士，可选用酸度计来测酸碱性，再配一个电导率仪来测量水的硬度，这样方可最佳。
2、煮水
煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或临近三沸时，水的活性为最佳。如若煮得过久，则会把水“煮老”，这时水中的含氧量降低，水的活性将会大大降低，从而会对茶汤的影响很不好。
在选用自来水泡茶时，需在自来水沸腾后，将壶盖打开，让水保持沸腾1分钟左右，可除去一部分消毒残留的氯，降低自来水的异味。
3、严格把控“茶”“水”比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。
茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。
A：安全比例
当在旅途中或使用马克杯时，无法实现茶水分离，可把“茶”“水”比例控制在1.5:100（即100毫升水对应1.5克茶）的“安全比例”，这样即便一直闷泡茶水也不会苦涩。
B：日常比例
日常泡茶时，建议“茶”“水”比例为1:30（即30毫升水配1克茶），这个比例更适合多次冲泡与品饮。
4、不同茶叶，对茶具选择和水温把控
绿茶
茶具选择：以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜，这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低，故不宜选保温性强的紫砂壶，否则会闷坏绿茶。
水温的把控：冲泡的水温不宜高于90，否则会下降茶汤的鲜活力。
普洱茶
茶具选择：相对于绿茶来讲，普洱茶适宜用具有独特的双气孔结构，透气性好的紫砂壶。这样能够更好地减轻普洱茶存储时产生的一些异味，从而让茶的层次、韵味更好。
水温的把控：新茶90~93，老茶95以上。
红茶
茶具选择：宜选用白瓷茶器或玻璃茶器，便于观赏红茶的汤色和金圈。
水温的把控：冲泡的水温一般控制在85~90，这可保持其茶汤最为香甜的口感，温度太高易使茶汤酸涩。
乌龙茶
茶具选择：使用不会吸味的瓷质盖碗，才可展现乌龙茶高扬的香气；而如若选用紫砂壶，可更好地激发茶性，方能展现乌龙茶深厚的韵味。紫砂的保温性较好，可淋壶加温，以确保冲泡温度。
水温的把控：宜用沸水冲泡，否则会香气不扬，抑制其阳刚的风格发挥。
白茶
茶具选择：因茶牙极嫩，冲泡温度不宜过高，故选用大口盖碗来泡茶为佳，这样可避免闷坏茶叶。若是老白茶，还可用陶壶煮饮。
水温的把控：：白毫银针、白牡丹宜用90以下的水冲泡，可避免其苦味，突出其鲜甜味。
泡茶不仅仅是对茶叶熟悉的一个过程，更是对自身审视的一个过程，内心的平静泡出来的茶可能会更加好喝，因为在平静中，你会对每隔一步骤都会掌握得很好，那么在冲泡茶叶的时候就不容易失误或出现错误。此外，在掌握好泡茶步骤之后，要想泡好一杯茶，就需要真的掌握一些功夫或者说是诀窍，那么你就会对每一步都有严格的要求，对每一样都非常挑剔，不管是选茶，选水，还是选茶具，都十分的严格，因为只有严格要求，泡茶的规格才会更高，泡出的茶也才会更加好喝。
