叶形认识
茶叶树种这么多，叶形也不一样，如何辨别与归类呢？
叶形分：圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形。
判定叶形，有一个简单公式：叶形=叶长（cm）/叶宽（cm）。
2以下的比值为圆形；
2.1~2.5的为椭圆形；
2.6~3.0的为长椭圆形；
3.1以上的为披针形。
这当中，叶长、叶宽的计量，也有一个简单方法：
依据上图，叶长，不含叶柄和叶尖；叶宽，则是叶基和叶尖对折后的中间部位。
此外，茶树叶片还有一个部位很有特点，那就是叶尖。
叶尖分：急尖、渐尖、钝尖、圆尖。
叶种如何判断？可以简单地根据叶面的面积来判断。
叶种分：特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种等类型。
叶面积计算：叶面积（cm2）=叶长（cm）×叶宽（cm)×0.7（系数）
按照以上方法计算，则：
叶面积≥60平方厘米的，为特大叶种茶树；
叶面积≥40-60平方厘米的，为大叶种茶树；
叶面积≥20-40平方厘米的，为中叶种茶树；
叶面积≤20平方厘米的，为小叶种茶树。
大小叶种的茶叶大小差异明显
测量茶树叶面积的大小，应注意以下问题：
1、必须选择典型环境下的叶片进行测量；
2、必须选择成熟叶片进行测量；
3、多点取样，多次重复测量，求取平均值；
4、必须选取真叶进行测量。
叶形大小与茶叶品质
叶形大小，与多酚类物质含量一般呈正相关。
实践表明，茶树叶形较大的品种，多酚类物质、儿茶素的含量较高。而叶形较大的品种，茶多酚、咖啡碱含量低，氨基酸含量较高。
茶树发源于中国西南，之后逐步向沿海以及北方地区扩散。为了适应气候在形态上有所改变，大致形成了越往北叶片越小的规律。云南大叶种叶形大，儿茶素含量高；而龙井叶形小，儿茶素含量也较低。
一般来说，叶形较大的品种，更适宜制作品质较好的红茶、黑茶；而叶形较小的品种，则适宜制作绿茶。这也应和了实际生产中的一个特点：北方多产绿茶，而南方红茶较多。
