为什么说“高山云雾出好茶”?

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时间:03-22 13:59认证作者:佚名
  为什么自古有高山云雾出好茶的说法?这主要是由茶树生态环境造就的。茶树原产于我国西南部,东部,东南部湿润多雨的森林中,在长期的生长发育进化过程中,形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性,当然也有非常喜欢阳光的。今天和茶友们探讨一下为什么高山雨雾出好茶?
 
  一、高山云雾多
 
  由于山高海拔高,云雾弥漫,所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射,以青蓝光为主的短波光穿透力强,作用于茶树,从而合成更多的生物碱和酚性物。
 
  二、山高环境好
 
  山高往往有着较好的自然生态环境,较少被人为破坏,为什么?因为人少!住在高山上的,只有些比较原始的村落,人口少,更不可能上高山开工厂搞工业,没有污染,环境自然好。
  三、山高温度低,气候稳定
 
  温度低,意味着茶树的生长较慢,生长出的茶叶内质也更丰富,茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。
 
  温度决定着茶树酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。因此,不同海拔高度的茶叶原料,鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。
 
  不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明:茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
 
  至于气候稳定的说法:在云南待过的朋友都知道,云南大部分地方四季如春,气候稳定,因为海拔高,季风对气候的影响小,温度降水自然稳定,干旱洪涝少,茶树的生长自然好。
  四、雨量、光照充足
 
  大抵说来,在海拔2000米以内的高山,雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明,茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成。这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
 
  同时,充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些,对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
 
  生长在高山的茶树与平地相比,由于湿度和露珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
  五、植被覆盖率高
 
  高山与平地相比,前者的树木比后者为多。而植被的繁茂,不但有利于调节空气温度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园,其茶叶品质最佳。
 
  现代研究表明:茶树虽然需要一定光照,进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽,茶树在漫射光多的条件下生育,从而给有机体的生化变化带来深刻的影响,特别是使含氮化合物增加,这对改善普洱茶品质十分有利。
  六、山高虫害少
 
  山高温度低,加上昼夜温差大,当然不适合病虫的生长和繁殖!所以,真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园!
 
  七、产量珍贵稀少
 
  因为温度低,所以生长慢,产量比平地茶少,自然更显珍贵稀少。
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