茶叶热泡与冷泡,哪个营养好?

  泡茶的水温,有热泡、冷泡之分。哪一种泡法,最有营养呢?
 
  热泡
 
  可萃取是2倍,营养更高
 
  开水泡茶,根据茶类不同,使用的水温是有区别的。比如说,绿茶适温为70-80度,乌龙茶90-95度。它们都是高温的水冲泡。


 
  热泡的营养素萃取,效果在理论上会比冷泡的好。有研究也证实了这一点。
 
  2008年,台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究,将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟,或摄氏4度的水温浸泡24小时,检测其萃取物含量。
 
  结果发现,以茶水比为1:50的泡法,热泡可萃取的物质含量,约是冷水泡法的2倍。
 
  儿茶素多20%,抗氧化更好
 
  进一步检测儿茶素含量,热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。
 
  冷泡
 
  咖啡因少20%,刺激性小
  冷泡茶叶,除了有比较低的儿茶素萃取率,也还含有较少的咖啡因。
 
  研究显示,冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%(研究是将茶叶浸泡了24小时)。所以,如果对咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,可以选择冷泡方式,且减少浸泡时间,降低咖啡因的摄取。
 
  卫生部门建议,健康成人,一天饮用绿茶的量,不要喝超过300毫克,约是5-6杯。如对咖啡因敏感,要减量,避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
 
  加量泡,更营养
 
  冷泡茶的营养,只要提高茶与水的比例,整体萃取率就可以大幅提高。
 
  该研究中提到,若将茶水1:50的比例提高至1:10,也就是1公升的水就要用到100克的茶叶,可以显著提升48%的儿茶素含量,含量不输热泡茶。
 
  这种浸泡方式非常耗茶叶,不好执行。但是,我们可以先用热泡法泡茶,再冰入冰箱冷却,就可以得到好喝又营养的冷茶。
  温度低,比较安全
 
  许多研究证实,华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险,远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损,所以学者推测,喜好热食、热饮是华人与日本人罹患上述疾病的主因之一。
 
  2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出,常喝热饮的族群,食道癌的风险增加了4倍;习惯喝非常热的饮品的人,更达到了9倍。
 
  因此,为了降低上消化道的癌症风险,我们还是不要喝太热的饮品。泡茶时,可以略等变凉再入口,既享受到好的口感,又获得合适的营养,且不会增加患癌的风险。
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