揭秘打油茶的烹制过程
云南省永胜县聚居着彝族、白族、纳西族、普米族等众多少数民族,在当地流传着“丽江粑粑永胜的酒,烤油茶呀家家有”的歌谣。打油茶是当地的最为流行普及的饮茶习俗。
打油茶的烹制特别考究
一、打油茶材料的选配
米:以香米为佳;
茶:以高山无污染耐泡型茶最佳;
油:新鲜猪油;
盐:食盐;
其它配料:糖、麻子、芝麻、花生、核桃等。
二、打油茶烹制程序
备具洁具:把所需烹茶用具准备就绪,对所需用具进行清洁备用;
土罐预热:将土罐放在火炉上均匀受热烤干;
投米:土罐预热后,投入适量的米并不断抖动,使其均匀受热,至米黄而不焦,香气溢出为好;
投茶:米六成黄后,投入三克茶。茶量的多少与饮茶人的习惯不同而有别,茶叶品质与地域、品种、加工工艺的不同而各异。烤茶要求一定的技术,手势要求上下抖动中使其茶叶、香米均匀翻转,待茶香、米香溢满茶室,开始投油。
投油:待米、茶烤黄、香气四溢,投入一定的新鲜猪油。使其茶香、米香、油香融为一体时,加入泉水。
注水:打油茶以泉水为上,茶香、米香、油香融泉水的甘冽,实为打油茶的最高境界。
调味:根据饮茶者的口味,可添加适量的糖、蜜、或食盐等配料,从营养保健方面有着独特的作用。在当地民族一天不喝打油茶,生活就像失去什么一样,可想打油茶在当地民族中的位置。
敬茶:把打好的油茶分敬客人、亲朋好友。
打油茶融茶香、米香及油香为一体,香气浓郁、滋味纯甘、汤色乳黄,饮后沁人心脾,实为营养保健之饮料。也是体现云南少数民族最具代表性的饮茶法之一。希望我们云南农业大学茶学系茶艺表演给各位领导、来宾、朋友带来快乐和回味。谢谢!