炒青绿茶，是指鲜茶叶初制干燥后以铁锅炒干的茶，称为炒青绿茶。其品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、六安瓜片等。
真假碧螺春的识别
外形特点：条索纤细，卷曲呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫峰毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
菊花茶优劣的识别
菊花茶具有增强微血管弹性、平肝明目、防暑降温等多种有益健康的作用，很受消费者欢迎。其品质优劣鉴别主要应注意以下几点：
1.菊花品种很多，但唯有杭菊可用作泡饮，不要错购。
2.杭菊花茶有等级之分。优质杭菊花茶为黄白色，花朵完整，花瓣清晰、干净，泡出的茶汤透明晶亮，味道清香。低级菊花茶茶汤混浊不清，花朵较零碎，缺乏清香味，营养及防治作用差。
3.劣质菊花茶颜色发黑，有霉味，无香味。有些虽非全部发霉发黑的劣质茶，但被掺杂在好茶中，亦对健康有害，不可购买。
怎样识别陈茶
1.新茶手摸较干燥，用手一捻，便成粉末。陈茶软，不易捻碎。
2.新茶干硬疏松、色泽新鲜，陈茶则紧缩、暗软。
3.新茶茶梗一折即断，陈茶茶梗不易折断。
4.用开水冲泡新茶清香扑鼻，茶芽舒展、茶色澄清，刚冲泡时碧绿，慢慢转为微黄色，饮后舌感清爽。陈茶香气低沉，芽叶萎缩，茶色浑暗，刚冲泡时色暗黄，饮后没有清爽的感觉。
