老徐谈茶:老绿茶能喝吗?老徐和美女徒弟首次对谈老茶!

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时间:07-19 11:07认证作者:老徐
  今天这期节目和往常不一样,我带着我的美女徒弟来做这期节目。她是一个90后,也是一个我的关门弟子,姓李。今天聊的是有关老绿茶的一个话题,这个话题是我徒弟无意当中看到的一个视频,然后她有很多东西不是很清楚,咱们今天就这个话题稍微展开的聊一下。
 
  李:徐老师,前面几天我在网上看到了一个视频,中国著名的收藏家马未都老师喝了1930年的老绿茶,这么久的绿茶你喝过吗?
 
  徐:80多年的老绿茶,别说是喝过,听都没听说过。就算是在普洱茶中,80多年的老茶也是非常稀有,但我不敢说没有,故宫里边有一百多年的老普洱茶。当然,也有的茶友据说是喝过,但我没有喝过。
 
  李:徐老师,绿茶不是有保质期的吗?它在制作工艺上和普洱茶最大的不同点就是绿茶是烘干的,普洱茶是晒干的。烘干的话,里面的多酚酶是不是就被分解得比较多?
  徐:绿茶多酚酶被分解,为什么会分解?就是因为干燥的过程中是用烘烤的方式给它干燥的,大家都知道多酚酶在高温下是会分解的。绿茶当中多酚酶已经分解了差不多,基本上没有了。而普洱茶的干燥工艺就是晒干,绝大部分的多酚酶保存下来了。大家都知道普洱茶后期产生了三个反应,一个是自发酵,自发酵就是多酚酶的自发酵;一个是微生物,就是有益菌的发酵;还有一个就是氧化反应,三者的存在才能保证普洱茶能长期保存。绿茶少了两个后期的转化过程,一个是自发酵过程,一个是微生物发酵过程。
 
  这里强调一下:有益微生物的发酵过程,它只是一个氧化反应。
 
  李:我记得当时看那个视频的时候马未都老师说那是台湾最好的绿茶,是用玻璃罐子密封储存在山洞里面的。我当时就特别好奇,在你们那个年代,这种品质比较好的绿茶就会把它这样储存起来吗?
 
  徐:这个肯定是不对的。从我接触到茶叶这个行当二十多年以来,头一次听说绿茶可以保存这么长时间。而且特意将绿茶保存到现在有一点不符合逻辑,为什么呢?我们中国传统的茶文化就是绿茶文化,到今天为止咱们绿茶讲的就是趁新鲜喝,时间储存长了以后,价值就逐渐的下降。比方说咱们今年的头春绿茶就是明前茶,当时喝是最好的,价格也是最贵的,随着时间的推移,价值是逐渐往下掉的。一般来说绿茶保质期就是三年(三十六个月),三十六个月以后,如果保存的好,还是能喝的,但是完全不好喝了,已经没有鲜度了。所以说,当时把这个绿茶封存起来放到山洞里边是不符合中国传统茶文化的。
  李:存茶的这个概念的是从什么时候开始的?
 
  徐:大陆或者是大陆的绝大部分地区这个概念是从2000年以后逐渐有的,2000年以前云南绝大部分人还是喝绿茶,很少有人喝普洱茶。过去70年代80年代甚至50年代产的普洱茶去了哪里呢?就是去了香港、东南亚甚至于欧洲等华人聚集的地方,欧洲的咱们有下关茶厂产的那个销法沱。海外的华人有喝普洱茶的习惯,包括国内的广东地区也有喝普洱茶存普洱茶的习惯,这个只是极少的,绝大多数的中国人还是喝绿茶。从2000年以后,普洱茶逐渐的向全中国推广以后,存茶的概念才会有。据我所知在云南在昆明是从2003年以后开始逐渐有人在收藏普洱。
 
  李:我上茶叶市场去逛的时候,里面有部分店家专卖那种二三十年的老茶,我记得当时最显眼的一饼就是88青饼。接触普洱茶以来,我也一直比较好奇,就多问了一下。店家跟我说,那是从著名的陈老师手里买过来的,听起来的话我还觉得挺靠谱的。比较好奇滋味如何,就问了一下可不可以尝一尝?店家说,这个就只能看一看了,尝的话是要收费的,还比较贵。
  徐:普洱茶老茶现在比较多,尤其是在茶叶市场,随便去一个店家都能看得到老茶,咱们也就这个问题专门的聊过,也有一篇文章专门写的88青饼,大家可以去看一看。据我所知,反正每一款老茶,尤其是时间比较长的那种,比如90年代80年代那种老茶基本上后面都会有一个故事,就和咱们那个古董行业是一样的,每一件古董后面都会有一个故事。这个故事的真与假就要靠自己去分辨了。你以后要去碰老茶,一定要去研究普洱茶的历史。比如说国营四大茶厂的历史,必须要研究当时的一个时代背景,普洱茶的一个生产情况。还有就是一定要去研究这个普洱茶的来龙去脉,把这些问题搞清楚以后,对老茶有个初步认识,你再去慢慢的接触这些老茶。如果你连这些问题都搞不清楚,贸然去碰老茶的话,前面的大坑是无数个的等着你。
 
  李:徐老师,那你有没有那种几十年的老茶?找一点,也让我尝一尝,感受一下是个什么滋味?
 
  徐:抱歉,我现在没有那么多老茶,更没有那么老的老茶。以后我去我朋友那里或者是一个什么机缘的情况下碰到真正的老茶,我一定会让你们品尝品尝。
文章来源于老徐谈茶
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