茶与水,关系重要还是你认知错了

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时间:08-22 10:18认证作者:佚名
  陆羽在《茶经》载:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上。”关于什么水泡什么茶好喝,估计每人都有不同的认知,那么我们就以现代科学的角度比较一下各种宜茶之水的好坏优劣,看完获悉你会知道改变你原有对水泡茶的误解!
  泉水即陆羽书中所提的上上之水,出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水,不但富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素,而且经过砂石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此,用这种泉水沏茶总能使茶叶的色、香、味、形得到最大的发挥。
 
  地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。我国的名泉:江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的优质泉水。但也并不是所有的泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水就是不能沏茶的。而且,泉水也不可能随处可得,因此,对大多数茶客而言,只能视条件和可能性来选择宜茶之水。
 
  国内城镇居民普遍使用的饮茶之水是自来水。自来水一般而言属于硬水或暂时性硬水。自来水经过水厂净化和消毒处理,其水质则可软化,通常都是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水,往往会有较多的氯离子,气味不佳,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损失茶味。有鉴于此,茶友可根据各自地区的水质情况,采取一些相应处理办法。
  如可以将自来水贮于缸或水桶中,静置24小时,待氯气自行挥发消失,即可煮沸泡茶。或者延长煮沸时闯,然后离火静放一会儿,煮沸的自来水,既能使钙、镁、铁、铝离子杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气;亦可采用磁水器、纯水器,达到水质软化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自来水中氯及其他杂质的方法。具体是将活性炭置于煮水器中,在点水的同时活性炭可吸附自来水中的氯和其他杂质。因此,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
 
  纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。所以,如果不知道该选用何水的情况下,纯净水是相对保险的选择。
 
  自来水并非不可用于泡茶,不过可考虑根据自来水的水质状况略作必要的简单处理,比如烧开后挥发氯气。有些对泡茶用水较为讲究的茶友,还会特地追寻用茶叶产地的山泉水来泡茶,即所谓的“当地水泡当地茶”,也不妨当做一种雅尚吧。
  简言之,通常泡茶用水,只要洁净、甘甜、清冽、无异味即可。没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。在了解茶叶特点的基础上,根据具体的条件,选择合适的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。
 
  为手中的好茶,找到适宜的水,冲泡出理想的茶汤,是爱茶人的不懈追求。正因如此,才有了众多茶友有寻水论水的无尽兴致。
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