就像是武侠的世界里,有金庸的拥趸,也有古龙的铁粉。绿茶像是金庸,他的美好,更多来自于成长经历中获得的感悟。他们在江湖里拼搏的过程,是从某种不可能完美的生命中,成就某种可能的完美——于是那个天资鲁钝、悟性本低的郭靖,才能一步一步成长为侠之大者。
听起来有点太文艺了?翻译一下,如果你对绿茶,还停留在“泡泡而已”的印象,那么,一定是因为,你不够懂它。
中国人喝绿茶,是从吃开始的
对于绿茶的消化方式,简单的分法其实就两种:
就是正儿八经的“吃”茶,和正儿八经的“喝”茶。
所谓吃茶,自然不是绿茶虾仁、茶香牛肉、绿茶拌豆腐、茶饺……
而是源于古时的习惯,人们把鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晾干或烘干,然后放起来。饮茶时,要先把茶团捣碎,然后放入壶中,注入开水,还得加上葱姜和桔子调味。
简单梳理了一张图,看了你就明白:
绿茶的最高境界
到底怎样的茶才是好绿茶?以出自四川峨眉山的竹叶青茶来说,颗粒饱满均匀,弧形完美,色泽统一匀净,嫩绿鲜润。冲泡后嫩香浓郁持久,嫩绿明亮,鲜醇甘爽,全芽完整。
好的绿茶,颜值也很重要
你以为一杯好的绿茶就此定型了,NONONO,否则同一个产区几十元一斤的绿茶,跟动辄数百元的优质绿茶,除了茶香、茶汤的等内在美,还有什么是可以用作区分的?
这便是选茶的区别了,其实就是一个强迫症+处女座不断挑选又挑选的过程。
以竹叶青来说,鲜嫩独芽必须芽形完整,弧度完美、均匀一致才能进入制作过程,成品还需要茶艺大师精心挑选出来,保证颗颗完美。每500g竹叶青都需要35000-45000颗芽心。最高级的论道,每500万颗高山独芽才能选得500g论道成品,简直是丧(精)心(益)病(求)狂(精)。。。
冲泡,能让你的茶叶提升一个品味
看到这里,或许你已明白绿茶分等级的秘密:嫩芽越饱满越好、汤色以嫩绿清明为好,香气以滋味醇厚为好。但别急,还有最重要的干货马上放出来。
冲泡绿茶看似简单,但其中奥秘玄之又玄。要把茶的色、香、味充分发挥出来,不是随随便便就能学会的。
那么,到底如何才能泡出一杯,色香味俱全的好绿茶呢?
取茶
喝茶重要的是闲情。取茶时坏了闲情,这茶也好喝不到哪儿去。而且,真正的好茶,都有先进的包装技术,能去除氧气,冲入氮气,保持四季如一的鲜爽口感。
所以正确的取茶方式是:从整洁的盒子里取出一袋镀铝膜外包装避光密封保存的4g小袋竹叶青茶,干净美观又方便。从此告别手忙脚乱,回归自在悠闲。
温杯
温杯≠涮杯子。
温杯的作用是杀菌消毒,更重要是唤醒沉睡中的干茶。
竹叶青出厂前放在温度为-20℃至5℃的保鲜库,使品质始终沉降稳定。所以开袋之前,茶芽们都在沉睡,必须把它们叫醒,它们才会精神饱满,用最好的状态,迎接被你喝掉的时刻。
上好绿茶如红酒,香气浓郁。酒需要醒,茶也一样。在冲泡前,用温杯的方式激发茶的香气,能让茶呈现更好的汤色、口感和香味。
所以,正确的温杯方式是:
先往杯里注入开水至两三分满,转动茶杯四五次后,再将杯中的水倒掉。
投茶
泡茶放多少茶量更合适?
随着年龄增加,味蕾减少,喝茶经验变多,人的口味会越来越重,茶叶也越放越多。而且,这种变化是在不知不觉中产生的。
但我们也知道,浓茶对身体有害,尤其对心脏和肠胃。所以,日常饮茶不宜过浓,淡茶温饮最养人。
正确的投茶量是一次4g:
常用茶水比例为1:50,即1g的茶叶,加50ml的水。竹叶青专用杯为200ml,投放4g即可(竹叶青小袋1袋)。
温控
水温自古是茶友最纠结的事,没有之一。
为了研究最佳温度,没有温度计的古人围着炉子目不转睛,煮了无数次茶,发明了很多专业术语,出了很多书:什么煮有三沸、老汤嫩汤、蟹眼鱼目,说三天三夜都说不完。这些就不一一科普了,感兴趣的可自行百度。
如今茶的冲泡方式不同,茶叶用料、制作工艺、烧水器具也大大改进。我们已不需要像老祖宗那样,苦守茶炉等蟹眼茶汤了。
正确的水温,是以刚煮沸的水为宜。沿着杯壁冲下去,茶芽遇水沉浮,在水中翩翩起舞,茶汤色香味形皆佳。
洗茶
中国人喝茶的历史有3000年,洗茶的历史有700年,最初出现在北宋的茶叶加工制作中,后来却演化成冲泡的第一泡倒掉,至今还流传“一道水,二道茶”的说法。
其实,好的绿茶不用洗。真正的好茶都有复杂的工序,每道工序都严格把控,完全符合卫生安全标准。以竹叶青茶为例,高山茶绿色天然无污染,从原料到出品,全封闭式生产线,成品干净得只剩一颗好茶,根本不需要洗。
更重要的是,绿茶第一泡正是茶汤品质最好的时候,最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
而且,绿茶中的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养大多都属水溶性物质,一旦与热水接触,短短几秒钟便会大量溶解于水。有科学数据表明,头道茶含茶叶可溶性物质的55%左右,二道能冲泡出30%左右。
所以对竹叶青而言,你洗的不是茶,是茶的精华。
茶具
加盖后泡的茶,有没有觉得有点蔬菜汤的味儿啊?
自从一千多年前崔妹子在成都发明了三才碗,盖碗茶风靡全国,于是大家理所当然地认为泡茶得有个盖子。更有甚者,拿保温杯泡茶不说,还拧紧盖子,好端端一杯上好绿茶,就这样被焖熟了。
所以,那么作为普通大众的我们,泡茶时要怎样?
不加盖,不加盖,不加盖,重要的事情说三遍。泡茶时千万不要在杯上加盖子。尤其是竹叶青绿茶,所选皆为鲜嫩茶芽,不加杯盖能感受更多的嫩栗清香,加盖子反而会把茶汤焖坏,影响口感和营养。
关键步骤来了:饮茶
最后一个非常重要的问题:茶泡多久喝最合适?
竹叶青茶的嫩栗香,在冲泡后1-3min表现力最佳。其鲜爽醇厚的口感,则在冲泡后1-5min最佳。
所以,冲入沸水后1-3分钟内,是竹叶青茶口感最丰富、味道最好的时候。当然,我们也不用定时掐点,竹叶青茶的茶芽遇水直立,上下沉浮,你看会儿茶芽的舞蹈表演,冲泡时间也就够了。
喝之前,先闻一闻香气,浅浅地饮一口,是不是比之前好很多了?
题外话
恩,今天的科普到此结束,你可能也会发现,喝茶,其实也是一件有趣的事情呢。
如果刚刚的步奏没记住,没关系,我们再复习一遍视频版的《绿茶冲泡指南》,了解绿茶的正确冲泡方式。
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