约上三五好友，围炉煮茶，一壶温润香糯厚滑的老茶，茶香弥漫着整个屋子，既暖胃又暖身，是否就很知足了呢？
什么茶适合煮着喝呢？
一种是发酵茶，例如普洱熟茶、黑茶（如安化黑茶、广西六堡茶等）、岩茶、陈皮普洱，另一种就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
这些茶为什么适合煮着喝呢？
首先是像上面例举的这些茶用料相对都是要老一些的，多为一芽三、四叶，采用我们常规的冲泡，滋味物质的溶出会慢一些（这也就是为什么泡以上的这些茶水温要高的原因）。
存放已经有些年份的老茶，经过长时间的陈化，茶叶中刺激性强的物质如多酚、咖啡碱等含量减少，通过煮出来的茶汤由于溶出的物质多，使得滋味更加的醇厚，甘甜。
在香气上茶叶中的荷香、枣香、樟香等也会表现得更为明显、浓郁和沉稳。
什么茶不适合煮饮呢？原料细嫩的茶是不适合煮饮的，另外用新茶煮的话苦涩味会比较重。
怎样煮出来能让茶汤口感更好呢？
煮茶的器具可以是比较常用的有玻璃壶（便于观赏汤色）、铁壶和陶壶（保温性好）等等。一般建议是等到水烧开以后再投茶，这样能更好的控制煮茶的浓度。
对于滋味比较浓的熟普、生普一类，适合先泡三、五泡之后再煮，避免滋味过浓，老白茶一类的稍淡一些的茶也可以直接煮。
投茶量的多少视器具的大小而定，通常6-10g为宜。一壶茶大约可煮三四次，同冲泡一样，煮第一壶的时候时间稍短一些。
通常水烧开后十秒左右就可以享用了，往后适当延长煮的时间，并且每一壶都适当的留一些茶汤在壶里，让这样可以让每一壶煮出来的茶汤更均衡一些。
