茶叶中含有咖啡因、茶多酚、单宁、茶多糖、蛋白质、碳水化合物等400多种成分，其中最重要的物质是咖啡因、儿茶素和茶多酚。经常喝茶可以提神醒脑，这主要是咖啡因的作用。在泡茶时有80%的咖啡因可溶入水中，饮用后能兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增强心脏功能，促进胃液分泌，助消化，解油腻，还能加强横纹肌的收缩功能，缓解疲劳，提高工作效率。每天清晨喝一杯茶，能使人精神振作、精力充沛。茶叶中的儿茶素具有增强血管弹性、调节血脂和溶解脂肪的作用，也能防止血液或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积累，对防止血管硬化有一定作用。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色、香、味的主要成分，也是茶叶具有保健功能的主要成分。茶多酚有延缓衰老、预防心血管疾病的作用，还有解毒和抗辐射等多种作用。
近期非常流行的富硒茶，对人体有许多益处。它不仅具有茶的保健功效，还富含人体所必需的微量元素硒。富硒茶中硒的含量是普通茶的几十至几百倍，其抗氧化、抗辐射、提高人体免疫力作用明显优于普通茶。饮用富硒茶是人体补充有机硒的良好途径。硒参与合成人体内的多种含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶在生物体内催化过氧化氢或过氧脂质转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒还能增强人体免疫力，促进淋巴细胞增殖以及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌及其他多种癌症有明显的预防作用。硒和维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养物质或活性物质具有协同抗氧化的作用。此外，硒能减轻重金属毒性。人体缺硒会导致多种疾病，最典型的疾病就是我国黑龙江克山县的地方病——克山病。大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、淋巴母细胞性贫血、视网膜黄斑变性、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎等都和人体缺硒有一定的关系。但是过量摄入硒也会对人体产生危害，因此补硒要适度。
拥有悠久饮用历史的凉茶，在我国岭南地区和海外广泛流传。凉茶在茶文化中占有独特的地位，是广东、广西、福建等地居民消夏的必备饮品。凉茶通常以天然植物为主要原料，包括胖大海、夏枯草、菊花、金银花、甘草等。根据中医的观点，这些植物原料大多具有生津止渴、清热益气、滋阴潜阳等功效。福州大学的科研人员通过人体试验发现，某种广式凉茶能够反向调节“热性”饮食诱导的炎症反应相关血液指标变化。炎炎夏日，喝上一杯凉茶，既能解渴，又可起到一定的营养保健作用，补充人体所需的水分和碳水化合物。但甘肃省医学科学研究院和广州市体育科学研究所的科研人员指出，凉茶含有较多的碳水化合物等，不适合患有严重胃病、糖尿病等人群饮用，孕妇、儿童也不宜多饮。
茶是公认的健康食品，但是如果饮用温度过高的茶水，则可能危害身体健康。伊朗、美国等国家的学者经研究发现，长期饮用过热的茶水会增加罹患食管癌的概率。当茶水温度在60℃～65℃时，患食管癌的风险大约增加2倍；当水温在70℃以上时，患食管癌的风险大约增加8倍。茶叶用开水冲泡后2分钟内饮用，患食管癌的风险增加5倍。事实上，不仅是过热的茶水可以增加患食管癌的风险，过热的咖啡以及其他饮料、食物都可能增加患食管癌的风险。这主要是因为温度过高的饮料或食物可能会对食管黏膜造成热伤害。因此，虽然茶水具有保健功能，但是喝茶时必须注意茶水的温度，水温在60℃以上时不宜饮用。用开水冲泡的茶叶，最好冷却5分钟以上再饮用。同样，过热的咖啡或其他饮料、食物也不宜立即饮用或食用。这样做有助于保护食管黏膜，预防食管癌。
除此之外，喝茶还有一些其他的禁忌需要注意。茶叶富含茶碱、咖啡因等物质，对中枢神经系统有较强烈的兴奋作用。喝浓茶后，这种兴奋作用尤为明显。因此，睡觉前不宜大量喝茶。否则，茶叶的兴奋神经作用加上利尿作用，容易导致夜间尿频、尿急，影响睡眠质量。服药期间的患者需要静养，饮茶可能使一些起镇定作用的药物失去作用，加重病情。有的人喝茶后会出现“茶醉”现象，这是因为人在空腹情况下大量饮茶会导致神经系统过度亢奋，从而出现头晕、心慌、精神恍惚等症状。事实上，空腹饮茶不仅对神经系统有伤害，对胃黏膜也可能造成损害。
注：文来源中国医药报（摘自《“食”说新语：饮食营养安全大讲堂》张华峰 主编 中国医药科技出版社出版），贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
