那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同呢？对茶汤口感又有什么影响？
两种方法对比
01留根法
出汤时，不把茶倒尽，保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快，尤其适合是味淡的茶。
02把汤倒尽
冲茶之后，把茶汤倒入公道杯时，一次性倒尽。这样有个好处，就是可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
何时需把茶出尽
一般情况，在使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶，或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶倒尽。因为壶的体积小，如果茶汤没有倒干净，留在壶里，会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。
对于茶类而言，如味浓而浸出较快的茶，如红茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。尤其是红茶，如果闷泡太久会出现酸涩味。把茶倒尽，能体现每一泡茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
何时需要“留根”
“留根法”通常适用于两种情况：一是用杯泡或者大壶冲泡时，茶水多数是不分离的，或是浸泡时间稍久，这时如果喝完一整泡，第二泡再冲泡时浓度下降落差很大，到第三泡就几乎无味了。所以，此时续水需在器皿中保留一定量的茶汤，也就是所谓的留点“根”。
第二种情况是滋味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡“留根”约1/3，再冲下一泡，这样浓度都不会差太多。
其实，茶叶只要浸泡在水中，内含物质就会不断浸出，也就是说茶汤会越变越浓。采用“留根法”，有稀释前一泡的茶汤的作用，但是否采用这种方法，还需要依据具体情况而定。
泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，注重细节。不同的茶要区别对待，如果你能对你要泡的茶了如指掌，那泡出来的茶会越来越好喝。
