一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!

  很多茶友会跟我说:“为什么福建人卖茶的这么多?”
 
  我认真思考了这个问题,其实主要有两个层面:
 
  一、福建人种茶卖茶的历史太久,“十个卖茶人,八个出福建”这句话不是吹的;
 
  二、福建茶多,一个小小的省份居然有6款茶类风靡茶历史:
 
  铁观音
 
  主要产区:安溪
 
  白茶:
 
  主要产区:福鼎、政和、建阳、松溪
 
  岩茶:
 
  主要产区:武夷山
 
  茉莉花茶:
 
  主要产区:福州
 
  绿茶:
 
  主要产区:三明、古田
 
  红茶:
 
  主要产区:福安、武夷山、政和
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  在六大茶类的发展过程中,有三大茶类(红茶、乌龙茶、白茶)起源于福建。那福建人到底有多爱茶呢?基本可以达到“宁可百日无肉,不可一日无茶”的地步。
 
  福建人为何如此爱茶?我讲几个人讲几件事,大家就懂啦。
 
  1宋朝这个人,将福建茶提到皇家的高度!
 
  唐朝的时候大家喝茶已经是很风行了,宋朝,更是掀起了一起全民运动——“斗茶”,加上有一个特别喜欢研究喝茶的皇帝,不仅出了著作《大观茶论》,还大改前朝的喝茶方式,喝茶在宋朝就更讲究了:
 
  宋代点茶用的是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶箩筛过,茶粉越细越好。接着候汤(烧水),用沸水冲洗盏后,将适量的茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏。再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,汤花色白,在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。
 
  其实就是比谁弄出来的茶沫沫更加白皙细腻丰富,这种用点茶的方式来比赛茶和茶汤的质量,称为“斗茶”,又称为“茗战”。说起这个喝茶方式是怎么流行起来的,我们就不得不提到一个人了——蔡襄!
 
  蔡襄当时在福建建安当官,当地盛产研膏茶,即一种把茶青蒸软,然后碾碎压成茶饼的茶。蔡本身就是很喜欢茶的人,他到了建安后觉得陆羽在《茶经》中记载的茶都不如建安出的茶好,于是他就开始研究并改进研膏茶的制茶技术,这大大提升了研膏茶的品质和口感,还起了一个可爱的名字叫“小龙凤团茶。”
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  上面这张图是后人仿制出来的龙凤团饼,但是看到这个名字是不是很熟悉呢?因为这个饼就产自于我们福建省一个白茶历史传统产区——建阳。
 
  在蔡襄的极力努力推荐下,“采之时,制之精”的小龙凤团茶就被作为贡茶连年上供,后来称之为“北苑贡茶”。这茶珍贵到连皇帝都舍不得喝,只在祭祀的盛大节日上,给大臣们每人分一小团。但当时的“北苑贡茶”就不仅仅建阳上贡了,还记得政和吗?在宋代,政和是重要的北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为「北苑灵芽天下精」。北宋徽宗政和五年,当时的关隶县进献银针贡茶,喜动龙颜,遂赐年号「政和」为县名,政和的茶在这里一战成名!
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  不过蔡襄太爱喝茶了,花了数十年时间将自己毕生所得的斗茶习俗进行总结推广,撰写了一部在茶艺史上具有划时代意义的著作——《茶录》,将斗茶文化大肆宣扬了一波。并且在书中极力宣扬了建盏的好处:因为茶沫沫是白色的,为了斗茶的时候能胜出,所以最好是黑色的建盏更好观察茶沫,然后建盏就火了!一时间,建阳出产的建盏成为皇族士大夫不惜重金追寻的宝物,北宋有个叫周绛[jiàng]的在《补茶经》记载:“天下之茶建为最,建之北苑又为最”,可见当时建盏的出名程度。
 
  2福建人的“茶道”自古风靡
 
  闽南人心目中甚至茶重于酒,故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究,“高冲低斟”、“韩信点兵”、“关公巡城”我们在冲泡过程中都会注意,在几千年的饮茶历史中,我们甚至还形成了一些专属于福建人的茶暗语。
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  一、“酒满敬人,茶满欺人”
 
  因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,其实这就是故意给人难堪了,想让对方知难而退。
 
  二、“先尊后卑,先老后少”
 
  到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。
 
  对方在接受斟茶时,要有回敬反应:
 
  喝茶是长辈的,用食指在桌上轻弹两下,表示感谢;
 
  小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
 
  三、“喝茶皱眉,表示弃嫌”
 
  客人喝茶时不能皱眉,这是对主人不尊重动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。就像出去旅游,人家献上了自家最珍贵的食材,就算不合口你也得有礼貌。
 
  四、“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”
 
  主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
 
  “待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要客人先饮,客人就不要再推辞了,这样显得不尊重。
 
  五、“暗下逐客令”
 
  主人热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则会惹主人没趣。
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  3十个卖茶人八个出福建
 
  福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始,武夷山茶即已蜚声域内。宋代,武夷山建立御茶园。从明代开始,泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间,仅南靖一地,年贡茶叶76斤。清代以来,随着茶叶转输入欧,福建茶叶更名扬海外,英国人尤嗜闽茶,还记得英国女皇都喜欢加两三根银针到下午茶里以示身份贵重!
 
  除却之前还是冷门的白茶,红茶早在1610年就流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。
 
  后来红茶传到斯里兰卡、印度,奶茶就开始全世界流行了......
一部中国茶叶文化史,半部福建人来写!
  4在我们的骨子里,对茶的认可是世代相传的!
 
  在福鼎老一辈的记忆中,有很多人家孩子出生的时候,便会留一箱白茶作为纪念,等孩子长大了,这些茶也成了很珍贵的药,这风俗有点像绍兴的女儿红酒,孩子大了,茶味也由原料的清甜变为醇厚,在感慨岁月变迁的同时,又收获另一种喜悦。
 
  政和也有很多风俗与茶相关,例如插茶、新娘茶、醒眠茶、茶灯戏、畲族擂茶,这些风俗依然世代相传,成为一段段佳话!
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