茶识:如何区分茶汤的"浓淡度"、“饱满度”?

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时间:02-14 17:55认证作者:佚名

  茶的滋味类型有很多,

  不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类,

  因为茶的滋味是复合的,

  每种茶都含有这几种滋味,

  只不过多多少少而已。

  通常我们在感受茶汤的时候,

  会用“饱满”和“浓淡”来形容,

  那么,这两者是一回事吗?

  又有什么区别呢?

  1、什么是“浓淡度”?

  浓淡是指某种味的强度。

  茶汤的浓淡

  一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

  投茶量越大、

  水温越高、

  茶叶的浸泡时间越长等因素,

  都可以让茶汤变浓,

  但它只是增加其浓度,

  而不会增添其他味道。

  2、什么是“饱满度”?

  茶汤的“饱满度”,

  又可以指茶汤的“厚薄”,

  是茶叶内含物质丰富与否的反映。

  主要表现是茶汤进入嘴里,

  感受到茶叶内含物质丰富,

  析出丰厚的滋味,

  并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。

  由此可见,

  茶汤的“浓淡度”和“饱满度”

  有着明显的区别,

  浓淡不代表茶叶的品质,

  但饱满则直接跟品质挂钩了。

  原料对茶汤品质有什么影响?

  一般来说,

  生态环境越好,

  树龄越悠久,

  采摘次数越少,

  茶叶中的氨基酸、

  可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,

  茶汤饱满度就越高。

  因为历经几百甚至几千年的生长,

  树大根系发达,

  能够汲取土壤中较多养料,

  为茶叶积蓄丰厚茶质,

  茶叶中的多酚类、

  氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。

  且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,

  自然生长。

  以此种茶叶为原料,

  经传统手工工艺制成的茶品,

  冲泡后茶汤饱满度较高。

  工艺对茶汤品质有什么影响?

  真正决定口感的,

  是后期的制作工艺。

  茶汤的“饱满度”由

  其内在物质成分决定的,

  元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。

  在制作过程中,

  没有充分促进茶叶元素的转化,

  那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

  如何判断茶汤的“饱满度”?

  舌腔的反应

  判断茶汤“饱满度”

  最直接的方法就是自己喝一口。

  饱满度较好的茶,茶汤入口,

  茶香与茶汤相融,

  汤水顺滑、

  韵味度、持久度相对较高,

  茶汤在口腔中有厚重感。

  而饱满度较差的茶,

  茶汤入口,

  茶滋味淡且伴随着水味,

  感觉就像喝水,

  只是水中略有茶味儿。

  看色泽

  厚的汤感有丰盈之感,

  像是有满满的胶原蛋白,

  使汤色呈现饱和度极高,

  并且透亮。

  看茶汤的流动

  用玻璃茶器盛茶,

  轻轻晃动茶汤,

  便可观察茶汤的厚薄。

  厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,

  而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

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