“不苦不涩不是茶!”到底是真理?

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时间:02-18 17:29认证作者:佚名
  初识茶者,经常被商家或者门店小妹告知“不苦不涩不是茶”!但事实真的是这样吗?
 
  小编与朋友约茶时,就曾遇到过这样的问题:一款非常贵的茶,竟然喝起来不仅不苦也不涩,而且还很淡。小编当时就纳闷了,这个茶这么淡,值这么多钱吗?
  一杯茶汤的构成物质是什么?
 
  构成茶汤风味的物质
 
  茶多酚
 
  茶多酚是茶汤苦味和涩味的重要因素;同时也是茶汤浓度的构成。
 
  咖啡碱
 
  咖啡碱带苦味,是一种生物碱,此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。
 
  茶氨酸
 
  茶氨酸具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。
 
  氨基酸
 
  茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
  总结
 
  由此可见
 
  一杯茶汤风味的构成
 
  应该包含:苦、涩、鲜、甜
 
  采摘季节影响茶汤风味
 
  茶氨酸
 
  事实上茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质会受到采摘季节以及采摘标准的影响。
  茶多酚含量:春茶<夏茶,嫩叶<老叶
 
  咖啡碱含量:春茶<夏茶,嫩叶>老叶
 
  茶氨酸含量:春茶>夏茶,嫩叶>老叶
 
  从以上规律可以看出,春季采摘的嫩芽制成的茶叶中,茶多酚和咖啡碱含量低,也就是苦涩物质含量低;茶氨酸含量高,也就是鲜爽类物质含量高。
 
  这也就很好地解释了,为什么每年春茶的芽尖嫩叶都会受到茶友们的追捧啦!
 
  苦涩能作为判断
 
  茶叶品质的标准吗?
  看到这里,小编可以很明确的告诉您,有没有苦涩味,苦涩味是淡还是浓,其实与茶叶的品质没有必然的联系。案例看这里
 
  比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶,只要是正确的冲泡方法,喝起来鲜甜甘爽,一点苦涩味也没有;
 
  再比方说一些优质的红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感。
 
  再比如,岩茶采小开面嫩一些,虽有苦涩感,品质好的会化为甘甜,而且滋味确更浓,让人更为喜爱。
 
  而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶,加之制作工艺不够精良,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
 
  什么样的茶才是好茶?
  其实人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
 
  所以茶汤入口可能感觉到苦涩,但同时鲜爽感也充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦涩感慢慢化开,取而代之的是甘甜的回味和生津,这便是一款好茶!
 
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