滋味是饮茶后人的口感反应。纯正的滋味有浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和；不纯正的滋味有苦、涩、粗、异。
纯正指品质正常的茶类应有的滋味。不纯正的滋味是指滋味不正或变异的味道。
茶汤滋味审评的方法分以下几个步骤
1.闻茶香的时间不宜过长，以免因嗅觉疲劳失去灵敏度。
2.看汤色：颜色的深浅、明亮或混沌程度。（不同的茶类颜色按照不同的茶类比较）
3.品滋味：用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔，用舌循环打转，快速鉴别茶汤的纯度、浓度和新鲜度。
茶叶叶底审评方法是什么将审评杯中的叶底倒入叶底盘中。
审评叶底主要通过视觉和触觉辨别叶底的嫩度、色泽、均匀度和软硬度。
审评名优茶时还可将叶底倒入盘中加水，使芽叶漂浮在水中，观察叶底的完整性、色泽和嫩度。
茶汤的滋味靠舌辨别，舌根感受苦味，舌尖感受甜味，舌缘两侧后部感受酸味，舌尖舌缘两侧前部感受咸味，舌心感受鲜味和苦味。将茶汤吸入口中后，舌尖抵住上牙龈，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，让茶汤滩在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动。连续两次吸入后，味觉被识别出来。
特别注意的是为了审评茶叶滋味的准确性，在评茶前不宜吸烟，不宜吃辛酸甜的食物，保持味觉和嗅觉的敏感性。（女生不能化妆等）
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