鉴赏茶叶入门四步

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时间:06-12 10:16认证作者:佚名
  经过前面几篇关于六大茶类的介绍,相信大家对于茶都有了一个初步的认识,下一步就是要深入去了解,去鉴赏各式各样的茶,领略其或鲜爽、或醇厚的底蕴了。品鉴一种茶,就是用口、目、鼻、耳、心(五品)去观赏,感受,基本遵从以下四步:
  1、看。干看茶叶的色泽、条索、净度和匀整度,湿看茶汤和叶底。各类茶叶对于色泽都有优劣评判标准,比如绿茶,以嫩绿、翠绿为优,黄绿不均者次之;红茶,以乌黑油润为上品,红褐为下;乌龙茶,以青绿光润为好等普适性的标准。茶汤的色泽以鲜、清、明、净为佳,凡茶汤出现浑浊、暗浊无光的,基本上都不是优等茶。茶叶的叶底,一般观察泡开后是否鲜亮,是否柔软有弹性。
 
  2、闻。闻茶叶的香气,一般绿茶的香气为清香、毫香、花香,红茶的香气为蜜香、枣香、果香,黑茶的香气为菌花香、陈香,黄茶和白茶的香气为清香,甜香。青茶的香气比较丰富,比如关于岩茶香气的认识,可以从干香,盖香,水香,杯底香四个方面领略它的岩骨花香。干香是指干茶的茶气,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇可闻香。盖香是指第一道茶出汤后,在杯盖上留下的香气。如果茶叶保存不当,有异味杂味,都可以通过这两步评判出来。水香是指茶汤入口后在口腔中的香气。碗底香是指几泡以后,弃出茶叶盖碗碗底留存的香气。对岩茶的香气而言,花香,果香为茶中的上品,烟味,返青等异杂味为劣质茶。
  3、摸。摸干茶的身骨,重实还是轻飘,光洁还是粗糙。保存较好的新茶,含水量一般较低,用大拇指和食指轻轻一捏就会变成粉末状,茶梗也容易断裂。而对于保存不当或者陈茶,就会出现手感松软,一般不宜手指碾碎。
 
  4、品。品茶汤的滋味,如果喝完口腔有持续的香味,回甘明显,喉头甘润不锁喉,一般视为好茶,茶汤苦涩,有霉味、焦味等杂味的,为次等茶。以上所说并非绝对的标准,比如苦丁茶,不能说它苦口难咽就不是好茶。生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富,普洱生茶入口会有苦涩味,这都是正常的。
 
  多品鉴、多积累,终会变成行家里手。一如茶,苦尽,甘来。
 
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