茶叶的这9种香型,喝过5种以上才是高手

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时间:09-16 09:43认证作者:茶香袅袅
  喝茶时,除了品饮各种茶汤丰富的滋味,多变的香型也是吸引众多茶客的一大原因,这些香气让人闻了以后神清气爽,让人身心愉悦。
 
  茶叶中的香气,主要是鲜叶中的芳香物质以及制茶过程中其它物质转化而来的香气。
  每种茶都有属于自己独特的香气,受地域、品种、加工工艺的影响,茶叶所呈现出的香气也有所不同,导致很多人分不清哪类茶是什么香。
 
  不过,根据前人总结的经验,成品茶可分为九大香气类型,看完就明白你的茶属于哪种香型了,一起来看看吧!
 
  01、毫香型
 
  一般来说,白毫显露的干茶,在冲泡时散发的独特香气,称为毫香。
 
  凡是有白毫、嫩度在一芽一叶以上的鲜叶,经过正常制茶过程,均可能产生毫香。
 
  银针茶一般都有典型的毫香,比如白毫银针、君山银针;除此之外,部分毛尖、毛峰也会带有毫香,比如黄山毛峰等。
  02、嫩香型
 
  顾名思义,这类茶有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽二叶初展,新鲜柔软,制茶及时,会出现嫩香,嫩香多以绿茶为主。比如都匀毛尖、紫阳毛尖等各类毛尖茶,以及毛峰茶。
 
  03、花香型
 
  花香型的茶,鲜叶嫩度为一芽二叶,经加工后,会散发出类似鲜花的芳香。
 
  按照花香的清甜不同,还可分为清花香与甜花香两种。
 
  清花香香型包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
 
  属甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉兰花香等。
 
  具有花香型的茶叶品种有很多,青茶、花茶以及部分绿茶、红茶都会呈现花香型特点。
 
  青茶中比如铁观音、凤凰单丛、水仙、包种等,都能闻到明显的花香。
 
  花茶中自然以茉莉花茶为代表。绿茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小兰花等。
 
  红茶中的祁门红茶有独特的花果香,特意命名为“祁门香”。
 
  04、果香型
 
  凡茶叶中散发出各类水果香气,即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等。
 
  在六大茶类中,闽北乌龙茶常呈果香型,红茶中的白琳工夫、滇红工夫往往会带有苹果香。
 
  05、清香型
 
  清香和嫩香有所不同,一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶,制茶正常的绿茶等,也是绿茶的典型香型;当然,也有少数闷堆以及干燥时火工程度较轻的黄茶和摇青、做青、火工程度较轻的乌龙茶等。
 
  清香型突出的茶主要有竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽以及清香型铁观音等。
 
  06、甜香型
 
  甜香是工夫红茶的代表性香型,茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶的红茶均可能呈现此种香型。具体可分为清甜香、蜜糖香、桂圆香、甜花香、干果香等。
 
  呈现甜香型的茶有宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
  07、火香型
 
  呈火香型的茶,主要是原料较老,含梗较多的茶叶,有高火香、老火香、锅巴香等,这种香型的出现,主要是加工时烘焙温度高,使糖类焦化所致。
 
  呈火香型的茶叶主要有黄大茶、武夷岩茶等。
 
  08、陈醇香型
 
  基本上提到陈醇香,就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出现的香气。
 
  陈香型茶叶鲜叶较老,制造中有渥堆过程。经长期存放后,在后发酵的作用下,香型慢慢发生转变,逐渐出现了难得的陈香。比如普洱茶经常提到的越陈越香以及陈韵,说的即是陈香型。
 
  09、松烟香型
 
  这是一种比较独特的烟熏香,如果在干燥时用松柏或枫球黄藤等熏过的茶,一般都会有松烟香。
 
  松烟香的代表型茶类主要有小种红茶,沩山毛尖、六堡茶也有此种烟香。
 
  看完这些香型,你是不是对茶叶的香气有更深入的了解了呢?你喝过哪几种香型的茶呢?
 
  参考资料:《茶叶审评与检验》,王垚主编,中国劳动社会保障出版社。
 
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