白茶在福建的产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的政和，建阳，松溪等地。这些地区广泛种植适制白茶的茶树品种福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，福安大白茶，福建水仙等，以它们的鲜叶为原料所制作的白茶外表披满白毫，滋味鲜爽，品质独特。
白茶产区自然条件
白茶主产区地处我国东南沿海，属于中亚热带气候，光、热、水资源丰富；气候温暖、雨量充沛、森林覆盖率达60%以上。白茶产地的年平均气温在17-19℃最高气温达41℃，最低气温为-8℃。茶树年生育期长达9个月以上，年降水量达1500-2400mm.年分布以茶季期间最多，年平均相对湿度78%-82%，年平均霜降期7-11天。
白茶品质特征
适制白毫银针，白牡丹的茶树品种主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶。其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和政和大白茶生产的产品产量较高。
福鼎大毫茶制的成茶外形肥壮，白毫密披、色白如银、香鲜爽、味醇和；
政和大白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚为主要特点；
福鼎大白茶制的成茶则以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽为主要特色；
福建水仙制成的毛茶称作水仙白，其香味品质均较好，但外形叶片稍黄，一般不单独精制成白牡丹，多数供拼配使用，目前生产量较小；
建阳贡眉系由菜茶品种制得茶芽小、外形较细长、具菜茶特殊香气、滋味鲜醇、深得东南亚地区消费者尤其是我国香港"澳门消费者喜爱!但由于菜茶种植面积小!产量低!目前仅少量产制
闽东、闽北特点
由于地域性差异和主栽茶树适制品种不同!闽东，闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。
闽东地区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡。适销欧美市场；
闽北地区白牡丹色泽铁灰，口感较浓厚，主销我国香港，澳门及东南亚传统市场。
