如何品鉴福鼎白茶白毫银针？

 

原料全部是茶芽

 

外形似针，白毫满披，色白如银

 

银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目

 

冲泡后杏黄明亮，毫香浓郁

 

滋味鲜爽，清雅醇和

 

用玻璃杯赏，似白云凝光闪

 

满盏浮花般芽芽挺立

 

 

DB35/T1076-2010地理标志产品

 

福鼎白茶

 

 

赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底

 

 

　　白毫银针特有的茸毛形成洁白似雪的外形，是其他茶类没有的。白毫银针单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。

 

 

　　我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。前者很好理解，茶香随热气进入鼻腔，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。而口腔感受就是茶汤入口，口腔中飘散的部分水汽（水含香）传到鼻腔，即“口齿留香”。

　　干闻：抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。亦或把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

 

　　热闻：注意，热闻跟干闻中的趁热闻是有很大区别的。热闻是在注水后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。同时对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。

 

　　冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

　　将白茶倒入温杯后的主泡器里，轻轻摇动，细闻干茶的独特毫香；冲泡后，闻杯盖香后，品茶汤所呈现出的毫香、花果香、蜜香、嫩香、荷香、枣香、陈香等。闻杯底香(挂杯香)，品饮后闻品茗杯余留的香气。再闻叶底的香气，综合品鉴白茶的香气。

 

 

　　品饮时让茶汤在口腔内回旋，味蕾细胞充分和茶汤接触，感受茶汤纯正毫味，要求无其他异味和杂味，茶汤鲜醇爽口，回甘明显，浓而不涩，滋味醇厚。制作优良的白茶，不论新老，都有蜜甜味。

 

　　要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神清气爽、心旷神怡的快感。

 

　　最后是回味，品了真正的好茶后：舌根回味甘甜，满口生津；齿颊回味甘醇，余韵悠长；喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

 

 

　　白毫银针汤色杏黄、清澈、明亮。仔细品鉴还可以看清汤色中的白毫。

 

　　叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。