如何专业品评绿茶?看完这份品鉴术语就懂了

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时间:04-03 15:46认证作者:茶柒
  现在正是绿茶的主场季,很有茶友都在趁此良“机”喝绿茶,大家一起交流是,对绿茶的评价各异。“绿茶啊,就是绿茶的味道”“喝来喝去,都是差不多”......类似这样的观点还不少。尽管好喝的绿茶都是千篇一律的「好喝」,但这并不意味着他们是“没特点”、“没个性”。
如何专业品评绿茶?看完这份品鉴术语就懂了
  不可否认,对于遍尝百茶的老茶客来讲,再感受过岩茶的千变万化、生普的层次感之后,绿茶就相对简单些,品饮特点都是在料想之中的。换而言之,绿茶的特征,是熟悉的味道。一闻到西湖龙井的豆花香、径山茶的清香并着花香、都匀毛尖的清新甜润,心中即起舒坦,一叹还是这个味道啊。就像是多年相识的老友,即便平日不常相见,再相见还是那个熟悉且让人舒适的感觉。
 
  而那些让人兴奋的往往都是那些意料之外的不是么?但,并不意味着绿茶就不具备品饮性。另一方面,绿茶的主体特征明显。那些对于茶小白很费解、抽象的“回甘”“喉韵”“兰韵”,绿茶的特征也太好辨识了。只需稍加刻意感知,是完全可以喝懂绿茶。如何体会每款茶的“不一样”?先为自己的大脑储存基础的绿茶品鉴术语,在喝茶时,有意识的调动五感来品饮当下杯茶。
 
  以下为绿茶品评中常见的术语:
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  一、干茶外形
 
  1.细长:紧细苗长。用于上档条形绿茶。
 
  2.扁平光滑:茶叶外形扁直平伏,光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。
 
  3.糙米色:嫩绿微黄的颜色。用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽,与茶叶的自然品质有关。
 
  4.银灰:茶叶呈浅灰白色,而略带光泽。多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。
 
  5.嫩绿:浅绿新鲜,似初生柳叶的颜色,富有生机。
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  二、汤色描述
 
  1.明亮:茶汤清澈透明;叶底鲜明,色泽一致。也用于叶底审评。
 
  2.清澈:洁净透明。
 
  3.黄亮:颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。
 
  4.黄绿:色泽绿中带黄,有新鲜感。多用于中、高档绿茶。
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  三、香气描述
 
  1.嫩香:柔和、新鲜幽雅的毫香茶。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。
 
  2.清香:多毫的烘青型嫩茶特有的香气。
 
  3.板栗香:又称嫩栗香,似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。
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  四、滋味品鉴
 
  1.鲜爽:鲜美爽口,有活力。
 
  2.鲜醇:鲜爽甘醇。
 
  3.柔和:滋味温和,用于高档绿茶。
 
  4.味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。
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  五、叶底鉴别
 
  1.鲜亮:色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
 
  2.绿明:绿润明亮。多用于高档绿茶。
 
  3.柔软:细嫩绵软。多用于高档绿茶。
 
  4.芽叶成朵:芽叶细嫩而完整相连。
 
  5.肥壮:芽叶肥大,叶肉厚实,形态丰满。
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