从普洱茶加工生产的发展、演变，和现代普洱茶的工艺，我们看到了后期普洱茶的加工，注重了科学技术的运用，生产中开始创新，产品呈现多样化。在重视茶理化成分分析研究（理化篇）和普洱茶保健作用（保健篇）的研究基础上，产品从生产到消费注入了文化。今天，普洱茶的发展成为衡量人们生活质量的标准，同时消费普洱茶成为品饮茶道、修身养性的最高标志。普洱茶的保健作用广为流传，深受中外消费者的赞誉。新世纪，普洱茶的加工工艺随之也进入讲科学、讲科技、讲品质、讲品牌的竞争时代。
地域、气候对普洱茶的影响
云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南的滇南茶区：包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市。如西双版纳是普洱茶的重要产地，普洱县市历史上普洱茶的集散地。这一地区的气候主要有南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17-22℃，大于或等于10℃的活动积温在6000-8300℃，年降雨量在1200-1800毫米，西盟的年降雨量为2812.9毫米。这些优越的气候条件为该区种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础，众所周知，其中，酯型儿茶素特别显著。另外，光照强度和日照量也显著影响叶组织中氨基酸的含量，茶氨酸含量的变化更显著。光照还是茶叶色素（如叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素等）形成的重要调节因子。温度特别是积温对茶树生长的作用极大，其生理生化过程都随温度的变化而变化。光照、温度对多酚有利。同时，水分不足会影响糖类物质的代谢，最终影响到多酚类物质的生物合成和积累。由此看来环境条件对茶树生理代谢的影响是深刻的，这对品种的适制性有重要的实践意义。总之，要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。（未完待续）
