普洱茶产自云南南部澜沧江流域少数民族地区，云南的少数民族大多仅有语言而没有文字，史料缺失或难寻，我们只有从汉籍史书中找线索，找依据。从这些珍贵的只言片语里，去追溯、去研究、去感知“一片产自彩云之南，受国家地理标志保护的神奇树叶”。以求得对普洱茶较为客观的认知。
特别是普洱茶趋于被绿茶化、黄茶化的今天，更有必要学点普洱茶历史，弄清楚古老茶种、特定环境、特殊历史原因成就的自然后发酵茶→普洱茶具有的特点，从而方能鉴别真伪优劣。
为帮助茶友搜集及容易读懂记住，特整理此文。还是那句话：非专业，无功利，就瞎聊，有用欣慰，无用别理，权作啜茶自语。
【唐代】
863年。学习、研究普洱茶的学者无一不注意到关于云南产茶、制产、饮茶的这一最早记录。
记载：樊绰《云南志》又称《蛮书》。其书卷七《云南管内物产第七》说：“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
翻译：茶叶，出产于唐初南诏国银生节度府管辖界内的茶山，分散收获（没有固定的时间），没有采摘和制作的方法（还不知道茶的炒制之法，最简单的日光生晒而成）。南诏国诸族用花椒、生姜、肉桂等热暖佐料混合在一起煮了喝。
串解：樊绰作为一个刺探情报的官员身份跟随经略使蔡袭入滇，却歪打正着，写下一本云南风物志《蛮书》，其书中短短的一句“茶话”可谓每字值万金，第一次将云南茶载入史籍，并将产茶地区→银生城界诸山以及采茶、制茶、饮茶的场面一一呈现于我们眼前。
“银生城”→在今景东县，是南诏所设“银生（开南）节度”区的首府。银生节度又称开南节度，其辖区相当广袤。在其管辖范围内有“茫乃道”。据方国瑜教授考证，茫乃道为今西双版纳傣族自治州及相邻的地区。银生节度管内还有奉逸城和利润城，奉逸城在今天原普洱县（现改宁洱县），利润城在今天的勐腊县的易武乡。樊绰所谓产茶的“银生城界诸山”应为在开南节度管辖界内的茶山。
“散收，无采造法”→樊绰编纂《云南志》时，距茶圣陆羽去世已六十年，当时，陆羽所著《茶经》已闻名于世，唐朝茶已“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之”。相比之下，银生诸山的茶叶生产和制作，就显得相当粗糙，在当时中原人樊绰看来，有些另类，所以说“散收，无采造法”。
“蒙舍蛮”→是指南诏王族→洱海地区的居民→泛指南诏国诸族。（纠正和道歉：以前的文章《茶友聊茶第2期：普洱茶是云南少数民族的杰出贡献》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”就是现在的布朗族。《茶友聊茶第10期：特殊命名方式的普洱茶》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”，今天的布朗族。是自己错误的理解，属于学习不精，考证不严所致，特此纠正和向茶友道歉）
“以椒、姜、桂和烹而饮之”→唐代内地流行将葱、姜、枣、橘皮与薄荷等物与茶同置充分煮沸，“或扬令滑，或煮去沫”的饮用方法，与南诏王族洱海区域的饮茶方法大致相同。原因是南诏与唐朝发生过多次战争，南诏三次打败唐朝军队的征讨，唐军被俘落籍云南大理等地不少于10万人，洱海边李姓白族应是唐将李宓部属的后人。由此推测内地的此类饮茶方法因此传入云南地区，并为南诏的社会上层所接受。今白族喝茶亦有放入姜、椒的，保存着古代饮茶的遗风。
但唐代云南茶还不是今天我们所说的后发酵“普洱茶”，只能说是普洱茶的源头。
【宋代】
记载：李石的《续博物志》卷七：“茶，出银生诸山，采无时。杂椒、姜、桂烹而饮之。”
翻译：茶叶，出产于唐初南诏国银生节度府管辖的茶山，采摘没有固定的时间。配上花椒、姜片、肉桂等一起烹煮饮用。
串解：记载与唐大同小异，可能是引用，或另有依据。此记载也被称为“南中泰斗，滇史巨擘”的云南籍当代著名社会科学家、教育家方国瑜（1903～1983年）教授，于1930年写的《普洱茶》给予否定。“按樊绰作书于咸通四年（公元八六三年），根据的是贞元十年（公元七九四年）以前的记录；至于李石之书，作于宋代，用字过省，不尽符合原意了”。就算另有依据，但反映的是大理国时期云南地区的情形无疑。若如此，说明大理国沿袭南诏贵族饮茶的习俗，采摘、烹饮茶叶的方式并无改变。
【元代】
记载：李京《云南志略》在《诸夷风俗》一节中的“金齿百夷（傣族）”条中说：“交易五日一集，……以毡、布、茶、盐互相贸易”。
翻译：傣族居住的今德宏地区，集市街子交易日5天作为一个，……集市上用羊毛毡子、布匹、茶叶、盐巴相互之间用物换物。
串解：元代傣族集市上，以物易物，以有易无，茶叶成为贸易的主要商品。但此时还没有普洱茶的称谓。
【明代】
01
谢肇淛《滇略》
1620年，万历年，普洱茶第一次作为专有名词出现。
记载：谢肇淛《滇略》卷三说：“滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹[yuè煮]之节，犹无茗也。昆明之太华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳”。
翻译：云南茶粗劣没有好茶，这不是因为云南不产茶，而是当地的人不懂得采收制作好茶的方法。就是制出茶叶也不懂得如何烹煮品饮的法度，还是等于无好茶。昆明西山的太华寺，生长的惊蛰早春茶，颜色香气不比安徽黄山松落山的松萝茶（色绿、香高、味浓）差，但是搓揉不均匀精致啊。大理点苍山感通寺出产的茶比太华寺好，价格也不便宜。有身份的士人和没地位的普通百姓，都饮用普茶。晒青的散茶上笼略蒸压制为茶块或茶饼，煮了品饮青草气浓，比喝白开水强一点。
串解：谢肇淛是福建长乐人，万历年间来云南担任右参政。这时，闽浙一带饮茶之风盛行。闽浙人自认为他们的茶叶淳厚和饮茶方式“高雅”，自然把他们喝不惯的普茶视为异类，以至说“滇苦无茗”。其实，他们还没有发现普茶的优点。但是，当时的云南人，无论有身份的士人，还是没地位的庶民，都饮用普茶。
从“士庶所用，皆普茶也”这短短八个字中,我们可以得知在明万历年间,“普茶”作为一种商品，已广为流通,被当时云南各阶层所普遍接受，已经是一种畅销商品。
“蒸而成团”四字则指出了当时普洱的加工形式有所改进，已由唐朝时期的“散收，无采造法”演变成了将鲜叶蒸揉后制为团茶形式。
2
方以智《物理小识》
1664年，这是“普洱茶”一名见于文字的最早记录。
记载：方以智明朝未年撰稿的《物理小识》载：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。”
翻译：晒青的散茶上笼略蒸压制为茶块或茶饼的普洱茶，把它卖给西边的吐蕃。
串解：不仅正式用“普洱茶”一名而且说明其制作方式为“蒸之成团”，而且在当时已远销“西番”即藏族地区。而此时距清朝设普洱府尚有百年。
3
李元阳（白族）《大理府志》和万历《云南通志》
1562年至1563年，他独立修撰了嘉靖《大理府志》十卷；第三次是1576年，编纂完成了万历《云南通志》。
记载：明代著名学者李元阳（白族）在《大理府志》中的记载：“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”
翻译：大理点苍山感通寺茶树，高有二丈多，茶性滋味不比江苏宜兴的阳羡茶（以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国）差。存储的年份越长，茶的滋味醇厚香气更美。
串解：这种远见卓识，令今天的我们自愧不如。也许就是普洱茶“越陈越香”的最早记载吧。
4
徐霞客《徐霞客游记》
徐霞客(1587-1641)，1642年初版《徐霞客游记》。
(大理感通寺古茶树)
记载：明代徐霞客《徐霞客游记》中写道：“感通寺茶树，皆高三、四尺，绝与桂相似，茶味颇佳，煼（炒的异体字）而夏（复）曝，不免黝[yǒu]黑。”
翻译：大理点苍山感通寺的茶树，都有三、四尺高，极端的与桂花树生长的一样，茶的滋味非常的好，鲜叶锅炒后再到太阳光下晒干，免不了青黑色。
串解：大地理学家徐霞客在云南采风的日子，品尝了当时向内地学来的新工艺制成的几种云南茶，这些名茶也被他一一记录下来：大理感通茶得到“茶味甚佳”的美誉；在巍山附近，他见识了初清茶，中盐茶，次蜜茶这“三道茶”；到顺宁（今凤庆），得饮昆明西山太华茶（绿茶中的一种）。
内地移民大量进入云南地区，可溯自明代。明朝平定云南后,朱元璋征调大批内地军士戍边，同时降旨让中原、江南大批民户到边地屯垦，分为“军屯”、“民屯”、“商屯”三种。明朝的军事制度以卫所为基础。其特点一是军士来自军户，军户世代当兵。二是纳入卫所管理的军士，须在指定地区屯田或戍守，有事作战无事务农，由此形成以驻军为形式的大规模移民垦荒浪潮。
明朝还将一些内地百姓迁至云南屯垦。大量的汉族移民进入云南，改变了“夷多汉少”的状况，汉人占云南居民总数的2/3以上。我们的家谱中“南京应天赋大坝柳树湾”说的就是从南京迁移来的。这些移民带来了内地的先进文化、生产技术，其中也包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺以及精湛的名茶加工方法。中原和江南制作茶叶的技术与品茗的方式随之传入云南，让滇青茶的品质得到了一次飞跃，对普洱茶的生产与制作产生了不可忽视的巨大影响。
明代，普洱茶产业规模已初步形成。同时孕育着清代的鼎盛。
2018.03.30
