现代茶膏的制作过程揭秘

  现代茶膏的制作过程揭秘

  现代茶膏在制作过程中主要包括以下步骤,即:采摘、处理、浸提、净化、浓缩、定型、烘干、包装等。

  第一步:茶膏的采摘及处理
  茶膏制作中所使用的茶叶原料可以用鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要。这不仅关系到茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作原料。
       

  第二步:茶膏的浸提
  茶膏在浸提时一般以优良质水(如山泉水、纯净水)为介质。浸提过程中要综合考虑茶与水的比例、萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。萃取的温度要把握好,水温在50℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。

  第三步:茶膏的净化
  茶膏的净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片,悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。

  第四步:茶膏的浓缩
  由于净化后的茶膏浸提液浓度较低,须先浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。以利于获得低密度的颗粒状茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用常温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。
      

  第五步:茶膏的干燥
  干燥工序对茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高,茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。
       

  第六步:茶膏的定型
  干燥后制出的是茶膏颗粒状半成品,需加以定型。茶膏定型常用的有两种方法,高压定型和常温风干定型,可将颗粒茶膏半成品以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。

  传统的茶膏贡品每为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。现今市场上的茶膏样式较多,小的0.5克装,大的几十千克,而且包装比较现代,各式各样、丰富而多彩。

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