原文标题：馥酽砖丨粗枝大叶出好茶

　　产品已陆续到各地谷主店，

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　　茶叶的粗枝大叶是没有多少内含物的，但含有大量的可溶性糖（单糖、双糖、多糖），以及纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等不溶性多糖，而茶叶糖类的含量是随着芽叶的成熟老化而增加的，即使是晒青毛茶，粗枝大叶的甜度和香气都高于其他等级的茶叶，更不用说熟茶了。

　　在发酵进程中，微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多糖酶，会将不溶性的纤维素、半纤维素、果胶、淀粉等等水解，形成可溶性的小分子糖，增加茶汤的甜醇，而糖类物质具有甜味，参与熟茶香气的形成，这样的熟茶容易出甜香气，再加上原有的可溶性的糖类，粗枝大叶的熟茶这么如此香甜就非常好解释了！

　　而且粗枝大叶的原料，由于内含物较少，条索偏泡，吸水能力强，堆子透气性好，发酵中转化迅速，容易发酵，发酵难度较小，这么一来二去的就成为了一种主流，特别是在早期，低档料基本统治了熟茶市场，往往还选择重发酵，转化较充分，滋味更加浓醇。

　　黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、发酵得好的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。

　　黄片熟茶的陈化速度是相当快的，5-7年基本就陈香浓郁了，而且出参香、药香的概率很大，市售的很多药香砖基本就是黄片在唱独角戏，即使在渥堆发酵进程中，黄片的发酵速度也是非常快的，仅仅略差于梗，但快于绝大多数的叶片。这是由于黄片内含物较少，以纤维素和半纤维素为主，因而转化较快，而后期陈化其实就是拉长版的渥堆发酵，二者有异曲同工之妙，因此它陈化速度迅速就一点都不奇怪了，想尽快喝到带陈香、药香的熟茶，黄片你不容错过。