彩农茶:什么是普洱茶

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时间:06-29 17:38认证作者:岩文

  普洱茶,现行的官方定义是:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

  普洱茶按照不同类型划分如下:

  第一种:按照茶树生长方式分类

  野生茶:指没有经过人为训化的原始野生茶树,要慎重的是,野生茶不宜饮用。

  台地茶:又名基地茶,茶园茶,人工栽培扦插新品种茶园,运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶品质较逊。该类茶园特点是“集中连片、密植高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于人为管理之中,如修剪、施肥、打药等管理措施。

  古树茶:也称大树茶、老树茶等。指树龄在100年以上的人工栽培型有性系大茶树,主杆明显,树姿高大,有的20余米高,多生长于原始森林里,少人为干预,无需农药化肥,品质高、产量少,是云南最为宝贵的珍稀资源。

  小树茶:也称生态茶,指树龄小于100年的、近些年人工栽培的有性系茶树,主杆较细,树姿不高大。生长于与古树茶相同的原始森林环境里,品质较古树茶稍低。

  第二种:按照树种分类

  乔木茶:指有明显主杆的大叶种茶树。

  灌木茶:指树姿树势低矮,无明显主杆的茶树。

  第三种:按照外形分类

  散茶:指尚没有紧压成形、初制完成后的毛茶原料。散茶不宜久存,久存味淡而气散。

  紧压茶:也称型茶,指初制完成后的原料,经蒸压成形的精制成品茶,如饼、砖、沱等常规形状。

  第四种:按照加工方法分类

  鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥后,初制成普洱晒青毛茶。毛茶经精制后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

  1、生茶:指初制后的晒青毛茶直接紧压成形的普洱茶成品。生茶苦涩味浓,茶性刺激桀骜,汤色橙黄明亮,香气清雅纯正,回甘生津强烈。经过若干年收藏醇化后,茶性逐渐趋于醇和,陈香中蕴涵气韵。

  2、熟茶:指初制后的晒青毛茶经过渥堆发酵,茶性温和,汤色红浓明亮,称熟茶。熟茶的制作工艺是1973年发明。熟茶经收藏之后,口感愈陈愈香。熟茶经过渥堆发酵,富含有益菌,在降脂、降压、减肥等方面效果突出,更兼茶性柔和,能温胃暖胃,保护肠胃,且不影响睡眠,保健功效更佳。

  第五种:按照存放方式分类

  干仓:指存储于相对干燥、洁净的仓库中,使茶叶相对自然发酵醇化,越陈越香。要特别提醒的是,茶叶的醇化需要水份、温度、湿度,过于干燥、通风及阳光直射,会对所存茶品产生劣变影响,而无法得以醇化越陈越香。

  湿仓:指存储于较潮湿的地方,如地下室、地窖、洞穴等,通过高温高湿以加快茶叶发酵速度。很容易导致茶叶产生霉变,常伴有泥味或霉味,对人体健康不利。

  第六种:依产地山头分类——临沧、普洱、西双版纳三大茶区

  古茶山以澜沧江为界划分为:

  江内古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,(漫撒即现在通常说的“易武”);

  江外古六大茶山:南糯、贺开、勐宋、景迈、布朗、巴达。

 

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