润元昌熟茶篇:中期茶如何品鉴?

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时间:07-06 15:40认证作者:佚名

  原文标题:熟茶篇|中期茶如何品鉴?

  普洱茶的魅力在于越陈越香,被人们称之为“可以喝的古董”,成为无数人的心头好。

  陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感,陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人;

  然,因为接触得少,面对中期熟茶,我们总有着大大的迷茫:

  总觉得每款都差不多,不清楚品质高低到底是如何判断的、甚至不知道这个气味正常不正常。

  为了让大家懂得如何品鉴中期熟茶,我们特意去了精品干仓中期茶交易平台、陈茶汇学习了解,并总结成文,在此献给大家。

  走,跟着我们一起去品鉴中期熟茶吧

  熟茶从新到老的大致变化:

  随着陈化年份的增加,会让新茶的渥堆味、杂味、水味、燥感慢慢褪去,纯净度极大up;

  甜香、糖香减少直至消失,伴随着陈香的不断明显直至成为主导香味;

  茶汤已具备较好的醇厚度、顺滑度、细腻度、舒适度。

  仓储:有没有必要品饮、干净程度

  □正常 □微杂 □异常:仓味、严重串味等

  正常:仓储干净,品饮价值高

  微杂:尚可品饮

  异常:因仓储环境不对品质已发生劣变,不具备品饮价值,且对人体有害。

  判断方法

  一看,二闻,三开汤

  看:棉纸应无水渍、茶渍,若有十有八九是湿仓茶;裸饼应油亮有光泽,若出现灰暗、发红、发霉,说明可能是高温高湿仓储。

  闻:仓储正常的熟茶,干茶、茶汤、叶底都应无异味(霉味、仓味、酸馊味、其他异杂味),优质中期熟茶透过棉纸能明显闻到陈香。

  开汤:随年份增加,茶汤清亮度逐渐增加。优质中期茶茶汤应是汤色红浓透亮,茶汤纯净度高,没有杂味。若茶汤红暗浑浊或带有明显杂味可能是仓储不正常。

  干茶(初步判断品质高低)

  嫩度

  □细嫩 □高等级 □较粗老

  ▲茶饼上白色物质为内飞

  细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶越多嫩度越高,梗、无黄片朴片越多嫩度越低。

  条索

  □紧结 □紧实 □粗实 □粗松

  一般看粗细紧结度,紧细好于粗松。

  净度

  □稍有嫩茎 □有嫩茎 □稍有梗片 □有梗片

  □梗片稍多 □梗片较多 □含有杂草、毛发等

  以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。

  匀整度

  □好:端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面

  □有瑕疵:形状不正、起层脱面、有缺口

  松紧度

  □紧 □偏紧 □松紧适度 □偏松 □松

  以松紧适度(或偏松)为宜。松紧度随存放时间会有所变化。

  ①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;压制过松,条索间隙较大,容易膨胀或缩小;

  而压制稍松或适度的茶,因具有一定的条索间隙,在不同仓储条件的环境下会适度膨胀或缩小,但是变化较为缓慢,不会过松。

  ②湿仓茶通过高温、干燥和过渡通风环境退仓,也容易膨胀变松。

  香气

  主要从水含香、入喉香判断。

  优次

  □好:浓郁凝聚

  □正常:纯正

  □偏差:低弱

  □较差:钝浊

  □劣:异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等

  香型(以丰富、令人舒适为好)

  □陈香 □糯香 □甜香 □木香 □药香

  □樟香 □蜜香 □枣香

  持久度

  □持久 □一般 □易散

  甜度

  □甜浓 □甜 □甜一般 □无甜

  普洱熟茶经过转化,可溶性糖类物质增加,使得茶汤越添甘醇。中期熟茶应该是甜水的,甜度越高品质越优。

  其他滋味

  鲜

  □尚鲜 □弱鲜 □鲜不再

  茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好。与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关;随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。

  苦

  □无苦 □有轻微苦底 □有一定苦底 □焦苦、异常苦

  中期熟茶以无苦为佳,但有一定的苦底也是正常的,往往见于浓稠的茶,随着存放时间会逐渐转化掉。出现焦苦,说明发酵程度过高;如果明显异常的苦,有可能是原料、工艺或仓储有问题。

  涩

  □无涩 □涩轻 □涩明显

  好熟茶应该无涩的,如果有比较明显的涩,有可能是原料和工艺本身有问题。

  酸

  □无酸 □微酸 □异常酸

  有轻微的酸味也是正常的,这是因为有机酸的存在,保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升;当空气中水汽比较高时,熟茶容易微酸。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

  浓强稠厚度

  浓强度 □浓厚 □醇厚 □陈醇 □平和 □淡薄、寡淡

  稠度 □粘稠 □绵绸 □无稠

  茶品本身内含物质含量水平越高,渥堆发酵成熟茶浓强稠厚度就越高;随存放时间的增长,浓强度会越趋平和,稠厚度则会更加明显。

  水路

  □好:细、软、顺、滑、茶水融合度高、滋味协调

  □较差:水硬、水粗、茶水分离

  □劣:刮喉、锁喉

  看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合、滋味协调为好。随时间存放,熟茶浸出物质与水的贴合度会更加完美、物质会转化得更加温润平和,茶水融合度、顺滑度、细腻度、滋味协调度皆更佳。

  余味

  丰富度 □丰富 □较丰富 □单一 □无

  强烈度 □强烈 □好 □一般 □较弱

  持久度 □持久 □较持久 □一般 □弱

  喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甜、润、鲜)越丰富、越强烈、越持久越好。

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  滋润(必备因子)

  □润感明显□滋润□润感一般□润感差

  经过存放,生涩物质会被渐渐转化掉,优质中期熟茶一定需是润感十足的,有干、涩、甚至锁喉的茶存在原料、工艺、仓储上的问题。

  鲜、甜(加分因子,而非必备因子)

  优质中期熟茶的回甜、回鲜会使品饮富于变化,带来愉悦感,表明熟茶的本质好和活性高。

  现饮舒适度

  □享受 □接受度较高 □可接 受□偏刺激

  转化时间越长,口感和体感舒适度越高。十年以上中期熟茶大多已无刺激,具备了较高的舒适度。

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