彩农茶:新发酵熟茶,放几年再喝

首页> 资讯
时间:07-16 15:15认证作者:岩文

  熟茶于1973年开始研制,是晒青毛茶经潮水渥堆酶和微生物氧化还原发酵而成。传统渥堆发酵时间约60-70天左右,发酵温度50℃~65℃之间。普洱毛茶在发酵过程中,酶和微生物交替作用,对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应。

  渥堆发酵过程中,微生物和酶的氧化反应,不断持续放出热量,在这种热量持续累积叠加下,茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的直接承载体,熟茶性质不可避免的趋于燥热。

  发酵程度越高,反应越彻底,新制熟茶茶性越趋于燥热。所以,新制熟茶,在品饮时有燥热感,也是必然的,这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的,就如同堆味与发酵熟茶相伴相生一样。新制熟茶的燥感,通过一段时间的存储,会自然消散。

  经过发酵后的熟茶保健功效比较好,并且熟茶茶性温和,对身体刺激小,对于脾胃虚寒的茶友非常有益,具有较好的暖胃、养胃功效,尤其在寒冷的冬天,熟茶是最佳的品饮选择。

  熟茶,在渥堆完成后,一二年内,因渥堆过程中带来的“燥气”较重,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或者渥堆味,因而在初期品饮时容易出现燥热干喉感,或上火症状。

  所以,对于才做出来的新制熟茶,最好是先存放一段时间,再开始品饮,这样既可以避免新制熟茶才制作好而茶性燥热,造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆异杂味。经过几年存储的熟茶,燥热感和渥堆味都已经散去,茶汤醇厚,茶性温和。

  新制熟茶最好不宜过多品饮,如果茶友既想要品饮新制熟茶,又想要避免其燥热感,就只能退而取其次,选择发酵程度低的熟茶,低发酵熟茶燥热感会相对低一些,但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。

  新制熟茶,存放一段时间,不但能够降低熟茶的“燥气”,还能提升熟茶的品饮滋味,使得在品饮时,既不容易有令身体不适燥热感,又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤。

热门话题