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岁月经典之易道——集众家所长,演时代巅峰

编辑:yzwi

近二十年前,郑少烘先生如虔诚的茶叶圣徒一样开始了漫长的寻茶之旅。在此后的十数年间,他带领岁月知味在易武解味茶叶密码,建立基地开疆扩土,日益壮大中他的内心始终燃烧着一个强烈的愿望:打造一款代表易武茶顶级滋味特点的大成之作——2015年,易道横空出世。

如果说易武古韵是易武古树茶的标杆之作,那么易道便是岁月知味穷其功力探求易武风味上的极致之美。十年磨砺,上百次的拼配研发,集众家所长,演时代巅峰,易道的浓墨重彩,注定生而不凡。

十年磨一剑,一朝露锋芒

从2005年岁月知味诞生,到2015年易道问世。十年间,岁月知味几乎探索了易武所有的优质产区,既有七村八寨的总结,也有茶王树、弯弓等微产区的问世,自主研发的易武古韵等产品也不断打磨升级。而对于易武集大成的顶级作品打造,却一直萦绕在郑少烘先生的心中。

茶王树的问世,是岁月知味顿悟易道之门的菩提。花香带的茶优雅细腻,却往往醇厚不足。蜜香带的茶中正平衡,却又少了些变化。易武广袤的原始森林更是赋予了很多产区特有的原野气息。如何兼取所长,往往是鱼与熊掌的问题。兼具三大香带特点的茶王树,让岁月知味初窥门径。

“如果以茶王树为起点,将其各个维度的优点作为拼配一款优质易武茶的基础来进行规划,但又不仅止步于茶王树特点,那么它甚至有可能在香气滋味上更饱满、在苦度涩度上更有力量,在后期陈化上更值得期待!”怀着超越自我的决心,郑少烘董事长当即与团队开始筹划、创作与实验。

在他的心目中,“易道”既要带有易武各个优质产区茶叶独特而强烈的风格,但又不是单一的味道组合。岁月知味团队不断的做着拼配尝试,不断的推倒重来。而最终,经过了上百次的探索与修正,我们在2015年做到了。“易道”正式面世。

拼配是组合的技巧,更是味觉的艺术

“当你品饮易道的时候你会发现,它的口感中有着多种香型,而这种香是不断过渡的,从鲜香花蜜香、干花香、梅子香,到果肉香、果仁香,香型的变化非常丰富多彩,超越以前你所认知许多茶饮的香型。这是易道在融合之上取得的优秀表现。而这一切,都是岁月知味对做好每一款易武茶态度的回报。”

每次谈起易道,郑少烘先生都会回忆起与团队跋山涉水找到易道中每一种独特原料、不分昼夜的深究每一味最佳配比的时候。那种珍贵又惊喜的感觉就仿佛只有“众里寻它千百度,那茶就在灯火阑珊处”可以形容。

彼时,薄荷塘、茶王树、弯弓,这些地区所产出的茶叶品质已经达到很高的标准,它们在市场上的价格与受追捧程度都是很高的。要让这款新品做到融合乃至超越,让气息、骨架、香型、气韵都非常丰富饱满又具有协调性,压力颇大。

在设想中,易道应该既有刮风寨、同庆河这种气韵很足的骨架,又有麻黑那种蜜香悠长,还有薄荷塘那种花香。把主要的东西糅合在一起,最终形成骨架感强,气韵饱满,香气绵长这几个层面。但这种糅合并不是简单的将高等级原料堆在一起,当时的市场上不乏用高等原料拼配的茶,但协调性上几乎难有高分。

越是珍稀的原料越难以被融合,它们对拼配技术的要求也越高。每一次在拼配原料上小比例的调整,在郑少烘董事长与团队的心里都是一次令人无比激动的经验。

譬如在为易道寻找香型原料的时候,岁月知味便一直致力于寻找到一种深厚绵长而又清而不腻的香味。为了得到这个答案,我们把每一种让人过口不忘的香都记录下来,试图与易道相融合。

在不断实验的过程中,我们也发现拼配茶中花香搭不好,容易出涩味,这个苦涩度是非常难协调的,能够让它很优雅地持续回甘的感觉很难很难。

当突破这些难关,完成这一切后回头再看,岁月知味收获的,不仅仅是一款新品,一款巅峰之茶。可以说,易道道明了岁月知味心中的易武茶所有美好的想象,而我们又亲手去创造了它。

柔情蜜意也有浓墨重彩

不同于易武古韵的不断打磨与进化,易道是在岁月知味对易武产区十年探索日臻成熟后精雕细琢的总结。易道,出道即巅峰。它引发的反响是难以想象的热烈,有资深茶客品饮易道后总结道:“易道风格温厚,沉稳中充满变化,滋味和香气却又能做到极其包容与平衡,回味、喉韵以及茶汤的劲道又表现得相当协调、恰到好处。”

岁月经典榜单中,我们选取了3个年份特点突出的易道产品。

2015年易道,岁月知味十年磨一剑的首款产品。六年陈化后,茶汤已高度融合,展现出愈发醇厚的饱满度与力量感,更添雄浑与磅礴之气。

2016年易道,年份特点使之独有一种非常阳光向上的气韵,茶汤层次丰富,变化无穷。

2020年易道,略为干旱的年份特点使之力量感更为强劲,茶汤骨架感突出,具有冲击力。

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