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广州日报:“双陈标准”,让普洱茶品质更优、味道更美

编辑:张不二

编者按

10月14日,“世界标准日”系列活动广东分会场的活动将在双陈养普庄园举办。届时,由双陈普洱作为主编单位的《普洱茶干仓仓储技术规范》、《普洱茶干仓仓贮管理评价技术规范》两项团体标准将正式对外发布。同时,东莞市市场管理局将为双陈普洱举行“标准+认证试点企业”授牌仪式,双陈普洱也会在这一天经政府机构授权,正式成为东莞藏茶地方标准的制定者。针对这一标志性的事件,广州日报对双陈普洱进行了专题采访,以下是采访原文。

在东莞的大街小巷,茶文化氛围浓厚。这座拥有10余家茶城、40多万吨藏茶的城市,其存茶量、老茶保有量与交易量均位居全国第一,据估算,东莞现有藏茶量价值远超 1000 亿元!

东莞,“藏茶之都”的名片逐渐擦亮。

 双陈养普庄园位于东莞市高埗镇,走进这里,你才知道茶的世界里也有诗和远方。逾万平方米的茶仓规模庞大,淡淡的茶香沁人心扉。双陈普洱被行业誉为“普洱专业仓储开创者”,传承古粮仓智慧,独创生态干仓理念。
自1995年建立第一代普洱茶茶仓,到现在的第四代养普庄园,已积累了26年的生态干仓仓贮技术经验。在此基础上,为促进东莞茶行业发展转型升级,保障藏茶质量的健康发展,进一步规范普洱茶仓储行业标准体系,今年双陈普洱作为主编单位起草的东莞《普洱茶干仓仓储技术规范》、《普洱茶干仓仓贮管理评价技术规范》两项团体标准经过行业专家探讨修订将于10月14日“世界标准日”在双陈养普庄园正式对外发布。这,就是“双陈标准”! 

双陈干仓,源于自然 

在双陈养普庄园的巨大茶仓里,没有现代的温湿度控制设备,全部采用木炭、生石灰等原始生态材料,营造了一个利于有益菌群繁殖、普洱茶陈化的环境,并可通过调整木炭和生石灰的配比分布、控制开窗通风时间等方法对环境进行定量干预。 
“普洱茶的贮藏过程并不是简单的存放,更多体现在对普洱茶的养育过程。所以我们称之为‘养普’。”双陈普洱仓贮技术总监高彬对双陈仓贮技术体系进行了全面的解读。他表示,这种理念决定了养普庄园不是简单的技术仓,而是造就一个“生态普洱茶养育环境”。

茶仓门口,一块很大的数字显示屏格外醒目,上面清楚地记录着茶仓内温湿度及含氧量的数据变化。这些数据是直接传输到位于松山湖的东莞中科院云计算中心,便于及时发现问题和溯源,并以此展开研究。
原料与工艺记录着普洱茶陈化开端的源代码,决定着茶品后期陈化的潜力。但是普洱茶在后期陈化时,贮藏环境中各项指标直接决定普洱茶最终的性格表现。如何达到茶性的最佳状态,需要丰富且成熟的仓贮实践经验来指导。

茶叶离开茶树并不代表生命的终结,而是第二次生命的绽放。温度、湿度、光照、空气、茶种在普洱茶第二次生命的延续中起着至关重要的作用,缺一不可。如今,双陈普洱已经掌握了生态干仓环境数据的变化规律,借助大自然的工具,用传统的生态手段,历经仓贮5大系统:净化仓,稳定仓,调节仓,陈化仓,醒茶仓;像精心养育小孩子到成年一样藏养每一款有生命的普洱茶,最终为茶友们呈现优质的干仓茶品,展现普洱真味。

整个过程包含了诸多重要的环节,每一个环节都有相应的标准,最终形成了一套被称作“双陈标准”的仓贮技术规范。然而,这套标准的背后,是双陈普洱20多年的执着追求和不懈努力。 

20多年仓贮技术打造“双陈标准” 

对于“双陈标准”的产生,东莞市春福润茶叶有限公司总经理、双陈普洱创始人陈永堂颇有感慨。1995年,双陈普洱建立第一个仓库,那时候只是用简单的方法进行日常管理。“记得有次我出差去云南一两个月,但期间员工对仓库的管理不熟。我就在想,如果制定一个相应的标准,让每个管理细节标准化,工作人员能更好执行,就不会出错了。”

陈永堂举例说,东莞的春天和三伏天,空气湿度都较大,但气温却不同,日常管理中采取的应对方式肯定也不同。温度和湿度对茶叶自身蕴含的微生物菌群有很大的影响,就算是同一湿度,但在不同温度下,微生物菌群的变化都是不一样的。“那两年里,每到这个时候什么都不做,就围绕这个环节进行观察、研究,希望能发现规律,形成一个标准。”陈永堂回忆道。 
△双陈普洱第一代茶仓

实际上,普洱茶种跟酒庄的酒种在意义上有些相似。普洱茶在仓贮陈化过程中,茶叶自身含有的不同类型的微生物菌群,对普洱茶的陈化质量,包括色、香、味的变化起到关键性的影响。 

在陈永堂看来,有了标准,效率就高了,但任何一个标准的形成都需要投入大量的时间和精力。不仅在仓贮环节要有一套流程标准,实际上茶叶进入市场后对于消费者的选择也需要提供标准,即品质标准。
然而,企业端的标准和市场端的标准是两码事。2016年,当时的东莞市质监局对双陈普洱的标准化建设提供支持,大大推动了该项工作的进展。陈永堂表示,“质监局在标准化工作这方面有经验,让我们的技术标准指向更明确。”

早在2018年,双陈普洱就与东莞中科院云计算中心就《双陈普洱茶自然仓贮标准企业白皮书》研究工作签署战略合作协议。2019年4月24日,双陈普洱又与东莞市标准与产业融合促进会、东莞中科院云计算中心就“合作推进《东莞普洱茶自然仓储技术规范》编制和发布工作”签署战略合作协议。
同年12月24日,中科院与双陈普洱共建《仓贮技术与标准实验室》授牌仪式,在中科院云计算中心举行。中科院云计算中心、广东省市场监督管理局、东莞市市场监督管理局领导和双陈普洱代表共同揭牌,27家云标委成员单位代表共同见证。

接下来,“双陈标准”将再次升级,由东莞市双陈茶业有限公司、东莞市标准化协会组织牵头起草的《普洱茶干仓 仓贮技术规范》、《普洱茶干仓 仓贮管理评价技术规范》团体标准将2021年10月14日发布。
“不算时间成本,仅仅空间和人力,这项工作保守投入了2亿元。”陈永堂笑着说,“想当初我还很年轻,现在都五六十岁了。”他还提到,标准在向行业推广之前,会不断检验修正,要看从生产端到市场端是否都合适。 

标准是商业文明进步的体现 

目前,东莞的茶叶仓储仍处于凭经验来进行管理,相关的先进经验未能以标准的形式固定下来。甚至有商家以劣茶充当优茶出售,品质差的茶叶大量流入藏家之手,造成了茶叶市场质量良莠不齐现象。 

陈永堂认为,好的普洱茶,必须经历“双陈”工艺过程。因为普洱茶是越陈越香的,讲究陈化时间与陈化质量,简称“双陈”。有陈化时间但没质量的普洱茶是受损变坏的茶;有质量的茶却没有经过时间的陈化,只能算初制品。
好的普洱茶,都应该具备“双陈”的条件。“‘陈化时间’一定要用耐心和诚信来承载,‘陈化质量’一定要用干仓技艺来诠释。唯有如此,‘双陈标准’方才成立。” 

为了这套标准,历时二十多年,投入大量财力和精力,陈永堂认为是值得的。“自己能喝到好的茶,并让身边的朋友喝上好茶,是我的初衷和理想。”陈永堂说,就市场来说,有了标准是对消费者负责,产品的质量安全更有保障,而且检测溯源系统可以查询到茶叶营养价值等方方面面的信息。
消费者有了标准,判断就不会乱了;对于企业来说,各个环节标准化,生产效率会明显提升,产品质量也会更加稳定;对于整个行业来说,标准是一种文化,是商业文明进步的体现。有了标准,普洱茶会比其他茶类更加出众,市场会做得更宽。 

东莞市茶叶行业协会会长卢树勋表示,普洱茶仓贮的专业化,已经成为普洱茶健康持续发展的重要力量。双陈普洱从打造仓贮创新高地,构建了生机盎然的普洱茶仓贮新体系,也必然会给茶行业转型升级的发展注入新的活力。(本文转自广州日报,转载时略有改动。)
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