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吉普号茶山TV 273:生茶放久了,会变熟茶?

编辑:张不二

很多刚入门的茶友都有这些疑惑

生茶放久了会变成熟茶吗?

生茶在变为熟茶的过程里

发生了怎样的变化?

这里有小黑的全方位科学解答

👇👇👇

这就是很多新手都会问的一个问题。

“生普放的时间足够长,会变成熟普吗?”

先给大家一个结论“不会!”

举个例子,就像大米你放再久它也不会变成熟饭一样。
其实人工的渥堆发酵,是一个特殊的,有微生物参与的一个复杂反应。
你自然存放的温度湿度这些客观条件,达不到人工渥堆发酵的强度。
就像同样的原料,生普喝的时候是清冽、刺激、高香。

但是发酵成熟普之后,它就变成了醇厚顺滑。

接下来我们就来探究一下,茶叶在发酵过程中,汤色、香气、滋味是怎么发生改变的!
总的来说普洱茶的发酵是微生物反应协同人工增湿增温下。
以茶多酚为主体的一系列复杂变化。

01 滋味的变化
茶多酚相信大家都不陌生,它对茶叶色香味都有着很大的影响。
它主要呈现出苦涩味,具有较强的收敛性。

在发酵过程中茶多酚转化为茶褐素等物质而减少。

所以茶的苦涩味逐渐褪去,茶汤也变得顺滑醇和。

02 汤色的变化
茶黄素、茶红素、茶褐素决定了普洱茶的汤色表现。
这三种色素是由茶多酚在发酵过程中产生氧化反应而来。

茶黄素是茶汤“亮”的主要成分;茶红素是茶汤“红”的主要成分;茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
三种色素的变化最终体现在茶叶的色泽和汤色中。
所以我们能喝到熟普的支撑性、饱满度这样一系列的丰富口感。
都源自于发酵过程中内涵物质产生的奇妙变化。

这离不开人工的干预和微生物的协同作用。

所以生普放的再久还是老生普不是熟普!

参考资料
[1]周斌星,孔令波,李发志;普洱茶(熟茶)发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化,2010,22(7):63—68.
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