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共话微生物与普洱茶 《时间的味道 普洱茶仓储实践 》新书发布

编辑:容嘉来

11月27日下午,由双陈普洱、《普洱》杂志社联合主办的2021年景迈山论坛“微生物与普洱茶”暨《时间的味道》新书发布会在广州琶洲会展中心举行。

下午14:00,广州琶洲会展中心红棉会议厅里,萦绕着普洱茶的陈香,人头攒动,大家相聚这里,探寻幽微,聆听来自普洱茶专业人士的分享。中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室高级工程师张晗星博士、华南农业大学茶叶科学系主任陈文品博士、中国微生物学会副理事长盛军教授、《普洱》杂志社社长罗洪波,国家级制茶工程师、双陈普洱品牌创始人陈永堂分别与大家分享了精彩内容。之后又围绕着普洱茶仓储方面的话题进行了圆桌对话,从仓储的多个方面深入浅出的分享普洱茶仓储中的种种困惑。

之后,酝酿已久、期盼已久的新书——《时间的味道普洱茶仓储实践》在全场及线上观众的见证下正式发布,与“时间的味道”鉴赏套装同步开始接受预订。

论坛伊始,由《普洱》杂志社罗洪波社长为论坛开题。罗社长讲到普洱茶与微生物有着密不可分的关系,如果说时间是普洱茶最好的朋友,微生物就是普洱茶最好的陪伴。在普洱茶的制作加工过程中,茶叶从采摘到精制,以及漫长的后发酵过程中,都要经过长久的时光沉淀和无数个微生物群落的温养,普洱茶、时间、微生物,共同为我们构建起了深邃的普洱茶世界。我们看到市场上很多的中老茶,越来越呈现出它的价值与魅力,感谢行业的匠心者,让普洱茶仓储发展成为一个重要的产业业态。

随着我们对微生物参与普洱茶后发酵过程的认知不断提升,普洱茶仓储已经从实践经验走向科学研究。解开普洱茶仓储“密码”的关键,就是揭示普洱茶越陈越香的有力途径。在严谨、科学的语境之下,这也是普洱茶产业未来向着科技化发展的必由之路。

主题演讲

中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室高级工程师张晗星博士在视频演讲中说:“简单原核微生物诞生于35亿年,而人类出现只有短短500~700万年。地球上许多重大环境变化和地质气候事件都与它们密切相关。微生物改变了大气的化学组成、改变了土壤中的金属成分,其生物化学作用直接影响了地球生物多样性形成和生命演化的规律。”微生物无处不在,影响着地球万物。

微生物参与普洱茶的生产过程,主要在两个环节。一个是初制过程,这是环境微生物与普洱茶之间不断交换的过程。一个是仓储过程,是普洱茶内在微生物和环境微生物互为竞争,相互抑制的关系。

华南农业大学茶叶科学系主任陈文品博士阐述了“陈化生香”的科学原理:质量正常的普洱茶产品,在良好的仓贮环境和陈化处理条件下,在一定时期内随着时间的延长,综合品质得到优化提升,实现增值。陈化生香的加分效应体现在香气变得更加优雅醇正,丰满而不妖艳;滋味变得甜润、生津、饱口不刺激;汤色变得更加明亮,色度暖色增加。

中国微生物学会副理事长盛军教授介绍了在普洱茶微生物研究方面的进展,包括茶树基因组大数据库的建立,茶园土壤微生物对茶叶品质形成的影响(茶园土壤平均PH值为4.66,有利于茶叶生长。)茶树的黄金生长海拔在1300~2000米之间。普洱茶的发酵是微生物参与的,微生物的来源主要是空气、土壤中的微生物,以及茶叶自身的内生菌。

双陈普洱品牌创始人陈永堂表示,仓储是普洱茶成品的最后一道工艺,仓储运用微生物的作用,利用时间与空间的条件,让普洱茶获取更好的口感与体感。

专业仓储茶品给消费者带来品质需求的普及与认知,一方面是从视角判断到品饮体验的提升,另一方面是从良品普及到排斥劣品的转变。影响普洱茶仓储质量的重点因素:基茶的选择,区域气候应对管理,储茶菌种配置;标准专业仓储为消费者降低二次风险担忧;标准大仓储给行业带来数据共享:生产与需求相对平衡,物流方向与季节、区域关联服务。

圆桌对话

随后,一场紧密围绕普洱茶仓储的对话展开,广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长陈栋、世界茶文化交流协会副会长、第四届全球“普洱茶十大杰出人物”太俊林、广东养普科学研究院副院长王冬妮和东莞市茶行业协会会长卢树勋一起来到台上,发表对普洱茶仓储的认识和理解,扎根普洱茶仓储行业,畅想更加美好的未来。

新书发布

作为普洱茶仓储行业第一本专著的《时间的味道普洱茶仓储实践》,在普洱茶陈化、中期茶备受关注,普洱茶仓储行业日渐兴盛的当下,为读者提供了深入了解、学习掌握普洱茶仓储的便捷路径。

在观众的期待中,来到现场的十位重要嘉宾来到大屏幕前,一齐为新书揭幕。

为了铭记这重要的时刻,我们还邀请罗洪波社长和陈永堂先生在新书上签名留念,签名版“时间的味道”鉴赏套装将由双陈普洱和《普洱》杂志分别收藏和展示。


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