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古法晒红为何与众不同?现场与广东2款红茶开汤对比

编辑:和润书钰

古法晒红与滇红

云南的红茶统称“滇红”。实际上云南的红茶有两种工艺,晒红和滇红。晒红和滇红前面的工艺都一样,都是鲜叶萎凋、揉捻、发酵。关键是在最后一步,如果用设备高温烘干,就是普通的滇红,如果用自然光晒干,就成了晒红。

古法晒红的定义

晒红是中国红茶的一种古法制茶,是采用日光晒干,不用烘焙,有活性的红茶。

晒红是被阳光自然晒干的红茶,阳光与古树茶内含物质的高效结合,能更有效地保留茶内的活性酶和微生物,使其香气和滋味能够在一定时间内较稳定的保留与释放。

古法晒红的起源

云南晒红的起源主要有四种说法:

(一)云南晒红源于“红汤茶”

(二)晒红为茶农自创

(三)为民国时期的传统制茶工艺

(四)晒红源于“太和甜茶”

但是一致的结论是,晒红历史至少百年以上。

古法晒红VS其他红茶

晒红最后一道工序是阳光晒干,来自晒青。

鲜叶的阳光自然萎凋,无疑就是白茶的工艺。越陈越香借鉴是普洱茶的后期陈化技术。

至于发酵,白茶属于轻发酵的茶,而如今的晒红发酵要重得多,很可能在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的发酵工艺。

古法晒红的特点

日光自然干燥的古法晒红保留了茶叶本身的物质,如:酶,茶多酚,果胶,茶多糖等。

其最大特点是苦涩不显、不易发酸、不易上火、不怕开水烫。

敢于接受100°沸水的冲泡;冲泡水温越高越好,可直接用壶煮着喝。

【巅茶】2022国囍

红茶对冲  

古法晒红  

英红九号

紫金红茶

前几天针对几款红茶做了一次对冲,英红九号树种起源也是云南大叶种,干茶的外形和古法晒红有点相似。

每款红茶各有各的特点,在整个过程中,古法晒红虽香气不似其他两款红茶香气高扬,但耐泡度极高,对于水温要求没有那么讲究,直接高温冲泡即可。

巅茶2022国囍,以古法晒红作为原料,国潮大红礼盒,高端大气、有质感。

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