首页
|
资讯

老徐谈茶:云南不只产普洱茶?红茶、绿茶、白茶品质都很好!

编辑:一抹阳光

前两期我们聊了怎样挑选适合日常品饮的高性价比普洱熟茶和生茶,今天就来聊一聊云南的绿茶、红茶和白茶。大家应该都知道云南是中国乃至世界茶叶的故乡,也就是发源地,同时云南也是世界上茶叶品种最丰富的地方,没有之一。云南所产茶叶的品质也名列世界前茅,云南红茶就是知名品牌立顿红茶不可或缺的原料。云南茶的内含物质是最为丰富的,水浸出物含量也是其它种类的茶无出其右的。

云南的绿茶大致上分为两类:一类是烘青,一类是炒青,当然还有其它类型,量太少咱们就不讲了。

烘青有银丝、高山云雾等等,它们的特点从茶叶外观上看,颜色呈墨绿色或者是绿色,茶条相对弯曲,单芽或者是一芽一叶那种比较短的可能弯曲程度不太一样,长一点的看上去比较弯曲,我们就叫弯条。茶汤颜色呈黄绿色或者是绿黄色,绝大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶,这类茶的产量比较大,高、中、低档品种齐全。工艺上最大的特点就是干燥的方式,是用热风烘干的,因此称为烘青。

炒青的种类也比较多,比如云南特有的蒸酶茶、磨锅茶,当然也有碧螺春,还有昆明附近的宝洪茶等等。这里稍微给大家讲一讲这几种茶的制作特点:

蒸酶茶主要产自于临沧云县一带,它的杀青工艺比较特殊,是用蒸汽杀青,蒸酶的蒸也就源自于此。

磨锅茶的特征在“磨”字,是把烘青茶放入一口竖放着的锅内,在文火(很小的火)上不停翻炒、不停旋转,形象一点,就像现在的混凝土商品车后面那个斗不停的转。茶叶需要在锅里旋转翻炒5-6个小时,直到茶叶的表面炒成灰白色,长度大约1厘米左右,冷却以后包装而成,这个叫做炒青。灰白色是怎么来的?是茶叶与铁锅之间不停地摩擦形成的,因此叫磨锅茶,在云南茶叶行业又叫直条茶。它的香味浓郁,火香味特别明显,茶汤呈黄色中稍带一点绿色,比烘青的茶汤明显偏黄。它主要产自于云南的保山腾冲、盈江这一线,当然现在临沧、普洱、大理包括文山等等都有批量制作这种茶。

宝洪茶出产于昆明市宜良县,它是一个小区域茶,在昆明一带以及部分省外市场有一定的知名度。它的外形有些类似于西湖龙井,也是扁平、光滑的。

云南也有碧螺春吗?碧螺春不是产自于洞庭湖吗?云南也产碧螺春!量还不小,品质也很不错,说不定你喝的碧螺春就产自于云南。据我所知,市场上有不少高端碧螺春就产自于云南,外形、颜色、香味、韵味均不输其它地区产的。

其实云南还有不少好的绿茶在产,限于时间我们今天就聊到这,大家可以多了解一下。


云南的红茶主要分为两类:一类是滇红,一类是晒红。

我们所说的滇红就是用传统工艺生产的红茶,之前和大家聊过云南滇红的生产工艺源自于祁门红茶,它的发酵程度比较高,干燥过程是用热风烘干。

晒红是近十多年来兴起的一个新品种,它的发酵程度会稍稍轻一些,干燥方式就是直接拿到太阳光下晒干。它的外形颜色非常深,几乎呈黑色。喝起来青味很重,需要存放较长的时间青味才会慢慢褪去。

云南所产的白茶多以福鼎白茶的工艺制作,最近5-6年来才开始量产。生产白茶的原料是很有讲究的,个人认为云南高海拔的茶是比较适合制作白茶的。如果原料选得好,再加上制作工艺得当,云南产的白茶可以有很大作为,它的品质也是出类拔萃的。

来源:老徐谈茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

推荐阅读

评论

0条
发布失败,请检查您的输入。
您还没有登录
点此登录 取消
0