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扬州采茶人、制茶人和泡茶人“三双手”泡制一杯好茶

编辑:一抹阳光

眼下,正值春茶上市,茶垄间可见茶农采摘的身影,沉寂一冬的茶园如今已是一派繁忙热闹的景象。清明前后,茶树的新芽嫩叶已迫不及待地冒了出来,谁又不爱这“头茬鲜”呢?那可是春天的味道啊。不过,您可知道一杯好茶的背后凝聚了多少汗水、多少艰辛……近日,记者采访了扬州采茶人、制茶人和泡茶人,通过他们的匠心之手,为您讲述一杯好茶背后的故事。

采茶女工周志芳

周志芳

35年练就的采茶快手

又到三四月份,一年中最忙的采茶季,每到这个季节,周志芳都会如约背上茶篓,出现在茶场旁边的茶园里。从18岁至今,她的采茶生涯长达35年。

周志芳告诉记者,她父母就是山河林场周庄大队当地茶农,自己是一个名副其实的“茶二代”,从小跟随父母采茶,耳濡目染,学习到了很多关于茶叶的知识和采茶技巧,这也为以后的工作积累了丰富经验。

周志芳说,采茶的关键就在于及时采和标准采。所谓及时采,是指茶叶在到达最佳采摘时期时,就得快出手。比如,第一天叶芽之间为45度角,而第二天则已经达到70-80度角。茶农间流传“早采三天是个宝,迟采三天是根草”的说法,就生动形象地说出及时采摘茶叶的重要性。而所谓的标准采,则是对采摘的手法、力度、时间等进行了要求。“采茶手法要轻,可以双手采或单手采,但不能掐采、掰采,要提手采,也不能采老叶、鱼叶、鳞片……”周志芳介绍,早上采的茶叶露水重,而下午采的茶则无露水,混合在一起加工时,就要考虑到“失水率一致”,让不同时间采摘的茶叶制作出来形和色一致,这是考验制茶人的一道题目。

制茶大师潘巨龙

一个普通的采茶女工为何熟知这些茶知识呢?周志芳解释说,在自己职业生涯中,曾经有过几年车间制茶经历,这段经历开阔了她的眼界,让自己成为了一个有实践经验和理论基础的采茶人。

潘巨龙闻香断茶的制茶大师

“老潘真是神了!人在车间坐,闻着茶叶香就知晓制茶到了哪道工序,也能断得出成品茶的优劣……”在扬州制茶界,提起山河茶场的潘巨龙,业界同行都会竖起大拇指。41年与茶叶打交道的经历,练就了潘巨龙善于观“茶”的真功夫。

1982年,潘巨龙进入当时的邗江县林场山河分场,开始学习茶叶种植,栽培、施肥、采摘……他如痴如醉地琢磨着茶叶种植的每一个环节。也正是这段经历,为他以后专门从事制茶工作打下了坚实基础。第二年,潘巨龙被安排进了制茶车间,开始学习烧杀青炉和炒干炉,他超出常人的悟性和天赋淋漓尽致展现了出来。玉不琢,不成器。意识到潘巨龙是块好料子的单位领导将他派出去学习茶叶精制,了解分筛、拼配等知识。学成归来的潘巨龙不负众望,挑起茶叶精制的大梁,带领车间同仁研究产品、学习技术、不断寻求突破,也将自己制茶的人生道路越走越宽阔。

“1986年我们开始制作手工茶。当时,一排30个工人同时炒茶,场面十分壮观。大家从下午两点开始上班,一直干到凌晨两点,12个小时的工作时长无一人叫苦喊累……”回望那段激情燃烧的岁月,潘巨龙显得十分激动,那是他飞速成长又终身难忘的青春年华,“那时只要提起山河茶场的‘山河摘翠’,家喻户晓,路人皆知,进入市场就会被销售一空。”手工炒茶经历让潘巨龙练成了一双“铁砂掌”,在高温锅面上,他的手和茶叶在欢快地上演着“游龙戏凤”,伴随着“沙沙”的节奏感,一锅又一锅的手工好茶进入千家万户,“茶王”美名也为越来越多的人所熟知。

谈起能做出一手好茶的奥秘,潘巨龙坦言,第一个关键点就是“控原料”,没有好原料,再好的技艺也无法做出好茶。为了获得好原料,他对鲜叶选择近乎苛刻,要求其种植过程中禁止使用农药、化肥、除草剂,基肥选择菜籽饼,防虫使用了粘虫板、诱虫灯,除草则选择了最为原始的人工拔草,这些都保证了原料的纯天然。潘巨龙坦言,做出好茶的第二个关键点其实就四个字:认真用心。


高级茶艺师窦豆

2020年,在第十九届江苏省陆羽杯名特优茶评选活动中,潘巨龙斩获唯一的一个特等奖(金奖);2021年,第七届仪征绿杨春早炒茶大赛中,他又获得了唯一的特等奖。

窦豆常怀敬畏之心泡好每一壶茶

窦豆出生在仪征捺山脚下的一个小村庄,茶基因从小就植入于她的血脉里,这也让美丽端庄的她一遇见茶就会变得灵动又活泼,她坦言,自己对茶有着与生俱来的悟性和一往无前的执着。

“我的童年是在外婆家度过的,经常会和小伙伴一起在茶园中尽情地嬉戏玩耍。有时我还会把外婆家的干茶叶放一片在嘴里嚼一嚼,越嚼越甜,十分享受……”2014年,窦豆在同样出生茶叶世家丈夫的鼓励下,踏上去往杭州中国茶叶学会、中国茶叶研究所的学习之路。在中国茶学顶级殿堂中,窦豆接受着茶文化熏陶,如痴如醉,流连忘返。在这里,她认真倾听着包括中国工程院院士陈宗懋、刘仲华等一位位茶大咖的谆谆教导和用心授课,当年她也顺利获评中级茶艺师。

2017年,窦豆又如愿获评高级茶艺师资格。2018年,在经过一年的学习提高后,她顺利拿到茶艺师资班毕业证书,并取得中级评茶员资格。2021年,窦豆顺利晋级为高级评茶员,随后,她又马不停蹄地于当年4月赴云南农业大学茶学系学习,获普洱茶研修班毕业证书,6月,在福建南平参加岩茶研修。时下的疫情期间,窦豆一直在线上听课,学习福鼎白茶知识。

“水为茶之母,器为茶之父。选好水,择好器,控水温,掌握投茶量……通过技艺呈现出一杯完美的茶汤,是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶,对我来说都是一次修心的过程。”窦豆坦言,对于下一步打算,她准备参加制茶师学习和考级,“泡茶不是简单的茶水融合成茶汤,我应该去了解一片茶叶从发芽到浸泡之间的所有历程,观其外形,还要知其肌理,这才是真正的懂茶,泡茶最高的境界应该是茶人合一。”

“我至今记得,杭州第一节课是陈宗懋院士主讲的《茶与健康》,他说:做茶要有敬畏之心。这句话我一直铭记心间,作为激励我前行的座右铭。”窦豆说,自己也曾为了泡上一壶满意的岩茶而把自己封闭茶室里,一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流泪,坐立不安,直到满意的茶汤呈现在面前,人一下子就变得通透,所有的疲倦烟消云散,觉得所有的辛苦付出都是值得的。

来源: 扬州日报-扬州网  记者 丁佐春,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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