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吉普号茶山TV342:独家!焖泡熟茶好喝的底层逻辑

编辑:yzwi

为什么熟茶焖泡之后更好喝?

10年产品研发和大量实验

我们总结出【茶叶萃取率曲线】

为你揭秘焖泡好喝的奥秘

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有茶友说,自己在泡茶的时候,总感觉熟茶焖出来的口感,比盖碗冲泡出来的口感更好。

有时候用盖碗泡出来的熟茶,茶汤甜味没那么明显,但是用焖泡壶一焖之后,茶汤甜度就高了,这到底是什么原因?

“普洱熟茶焖着喝,更香甜”,这是资深茶客才知道的喝茶诀窍。

所谓“水温降一度,香气掉一半”。吉普号始终在追寻,熟茶风味的奥秘。

通过大量实验,我们发现:茶叶的萃取率与水温、压力、茶叶揉捻度及叶片研磨度呈正相关关系,与茶水比呈负相关关系。

茶叶的萃取率快慢遵循:“鲜味(氨基酸)>苦味(咖啡碱)>甜味(单糖)”,其中人们喜爱的甜味(单糖)做为大分子,萃取速率最低。

传统工夫泡法,冲泡时间短,出汤速度快。

茶叶当中的大分子物质,在短时间内不能快速萃取出来,所以盖碗冲泡并不能完全释放熟茶的甜润感。

焖泡壶泡法,焖泡时间长、温度高。

长时间的高温焖泡,使得茶叶当中的大分子物质充分萃取出来,所以焖泡的熟普喝起来更加香甜。

此时“甜味”会覆盖一部分的“苦味与鲜味”,并形成层次感更加丰富的浓醇茶汤,这就是熟普焖着喝更香甜的秘密。

经过大量的冲泡和品饮经验,我们发现:普洱熟茶和白茶更适合焖泡。

熟茶:熟茶经过充分发酵,微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖。

通过持续的保温和焖泡,茶叶当中的大分子物质被全面激发,多糖物质得到充分萃取,使得熟茶的茶汤滋味更加香甜厚滑。

白茶:白茶在工艺上不炒不揉,茶叶细胞壁没有被完全破坏,所以叶片中的内含物质能被最大程度保留下来。

通过长时间的高温高压焖泡,茶中的多糖物质充分析出,使得白茶的茶汤滋味更加甘甜。

焖泡攻略

器具:焖泡壶一把

茶水比:1:200—1:250

(例:1500ML的水,放入7g~9g的茶)

焖泡时间:1小时以上为佳,可根据口感做调整

秋日寒意袭来,对于不可一日无茶的我们来说,秋日饮茶,是渴望无尽的温热与滋养。

读懂了焖泡小知识,不妨焖上一壶喜欢的熟茶,感受一下茶汤的香甜厚滑吧。

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