与茶相遇之始，饮茶是为解渴。而后离家，饮茶却关乎乡情。思乡时总苦，回忆却泛甜，唯有一杯单丛茶，将这平生滋味诉尽。
何为单丛茶
潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列，因其丛间花香各异，采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺，故史称“单丛茶”。
其中岭头单丛茶又称白叶单丛茶，是以岭头单丛品种茶树鲜叶为原料，经特殊工艺加工制成的。岭头单丛品种茶树发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔1032m的双髻娘山，属小乔木，树势半开张，叶长椭圆形，叶色绿黄，叶质柔软，适制乌龙茶。
岭头单丛茶的蜜韵
岭头单丛是独具“蜜韵”的茶种。“蜜韵”是其特色精华，较其他茶类的“韵味”更容易在品饮中体会得到。带花香蜜味的岭头单丛茶，其香高馥郁而持久，味醇爽而回甘力强。饮后口腔不仅留香又有蜜的清新滋润，亦能感受到花香与蜜香的交织、蜜味与茶味的交融，耐人寻味。
高山茶
产自高海拔的优质产品，花蜜香高锐馥郁持久。味醇爽回甘力强，花蜜韵味清润细嫩，高山韵味突出。
中山茶
产自一定海拔的优质产品，花蜜香清高持久，味醇爽回甘，显花蜜韵味。
低山茶
蜜香清爽，味不苦不涩，浓醇回甘，蜜味清爽。
岭头单丛茶的制作
形成驻芽后的嫩梢是制作岭头单丛茶最好的茶青。什么季节什么天气什么时辰采摘鲜叶，与单丛茶厮守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺，制成岭头单丛茶成品。优质的岭头单丛外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久。泡上一杯细品，温暖茶汤包裹浓郁香气，唇间蜜味优雅细腻，堪称茶中圣品。
岭头单丛茶的冲泡
能将岭头单丛茶的“蜜韵”完美展现的泡法并不多，其中最传统也最常见的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。
正是这些特别的器皿和烹法，使得岭头单丛茶的“蜜韵”尽显。细斟慢啜之间，回味无穷，千杯百盏醉茗香而不足也。
如今，潮州的茶文化已然与日常生活紧密相融，漫步在潮州的每个角落，都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶，将“柴米油盐酱醋茶”发挥到了极致。
走过喧嚣繁华的街头，感受街坊邻里的茶情，心终归于宁静。不若寻一处静谧之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，或请路人共进一杯，道一声：来，食茶。
《凤城飘香》 林霖/画
一杯岭头单丛茶，三两好友相叙，仿佛已话尽平生。
