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你知道黄茶是怎么制作的吗?

编辑:消失茶友

     ”沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。”

  ——宁乡县志

  这是描述94年前的沩山毛尖——沩山黄茶,80年代,黄茶型沩山毛尖是全国十大名茶之一,久负盛名。沩山茶产业经过20多年的发展,由原来的黄茶工艺转为绿茶工艺。黄茶型的沩山毛尖即将销声匿迹了。

  近8年时间,我们一直致力于恢复和保留传统黄茶加工工艺,我们经过无数次的尝试,请教沩山老一辈,终于重识沩山黄茶。今天我带领大家一起走访沩山,探寻黄茶—沩山毛尖48小时的蜕变之旅。

  采茶

  清晨6点,采茶大妈就开始上山采茶,露水凝重,茶园里的晨露升腾出草木混合土壤的气息,走过其间就沾湿了衣裤。优质的鲜叶一定要按照采摘标准,今天的标准是一芽一叶初展,长度不超过2厘米,轻捏茶芽,迅速有力的将茶芽提起,而并非掐断,是为了防止茶汁从断口溢出而使断处变黑和变红,不仅影响口感,而且影响外观。采好的茶叶必须放入通风透气的容器,最好使用竹编背篓,不仅存着古时风味,更是为了保持茶芽的呼吸。

  萎凋

  将一天采下来的新鲜嫩芽送山均匀地铺在萎凋槽里,经过三个多小时的散热和水分蒸发(萎凋时间根据天气定),积累了整个冬天的茶芽散发出清新而香甜的果香。

  杀青

  将萎凋好的鲜叶倒入一口大型炒锅,徒手下入200多度的锅中,通过鲜叶与锅的碰撞,将鲜叶的水分与炭火发挥出绝妙的化学反应。翻炒的时间全凭炒青师傅的经验,用手感受茶芽的干湿度、软硬度以及成形度,此时此刻,满屋都是茶香味。

  揉捻

  杀青出锅,迅速摊开散热,完全散热后再进行揉捻。经过15分钟 的轻压、慢揉,使其条索成型。

  闷黄

  将揉捻成型的芽茶堆闷在篾盘中,上覆湿棉布,在特定的温度环境中经过大约24小时,直到全部芽叶均匀变黄为止。 闷黄工艺是黄茶工艺区别于绿茶最为关键的工序,温度、湿度、时间等都要控制到恰到好处,最后才能形成黄茶”三黄“的品质特征,即干茶黄、汤色黄、叶底黄。而口感较绿茶更为醇和。

  干燥

  将茶叶置于专用烘培灶上,用木炭(无烟),火温控制以80度左右为宜,烘至8成干即可。最后根据沩山黄茶黄叶黄汤的独特要求,  进行二次闷黄及烘干。

  精选

  将干燥好的茶叶进行精选,精选即用镊子把黄茶残留碎沐、大叶 茶硬等不符合标准的芽叶剔除,留其精华,去其糟粕,统一包装。这个过程是最为繁琐的细活。好茶更需要其精华。

  2018年4月16日    农历三月初一

  总结:

  沩山毛尖经过水与火的洗礼,活下来的便有机会在一杯水中复活,而被炒制失败的,则失去了这样的机会,只能遗弃。所有这一切,都凭借炒茶师的经验和双手。 在守候下,经过48小时,沩山毛尖蜕变了,此时只有茶香让人发馋,如同回音一般。

 

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