首页
|
资讯

吉普号2023茶山播报09:被当“次品”的茶,居然是茶农最爱?

编辑:yzwi

普洱茶黄片是用老叶、枯叶做的?

黄片就该丢掉,根本没人喝?

被喝茶人当做“次品”的黄片

居然是茶农最爱的口粮?

小黑坝糯茶园偶遇砍柴茶农

受邀品鉴焖泡黄片,竟如此好喝!

在普洱茶界,黄片并不受主流茶友待见,甚至在很长一段时间里,流传着“生不喝黄片”的说法,不管是品饮还是贮存,黄片都不受市场欢迎。

但是当我们去到茶山、去到茶农家里,会发现黄片竟是当地茶农日常最喜欢喝的茶。

黄片到底是什么?它究竟是如何产生的?它到底值不值得喝?

在讨论这些问题之前,我们先带大家重新认识黄片。

/黄片

是什么/

黄片的定义:

虽然茶界对于黄片的定义比较广泛,但根据现在茶叶采摘加工的规律而言:

普洱茶中的黄片,大多是指在原料筛选过程中,茶叶进入揉捻工序时,嫩的芽叶会卷成条索,有些稍老的叶片卷不起来,仍是伸展的一大片,按照生产标准拣出来的这部分茶菁,俗称黄片。

这些稍老的叶片由于含水量较少,杀青时容易失水变黄,且揉捻时不易成条,所以在晾晒后被单独作为黄片挑拣出来。

由此可见,黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。

黄片的形成:

一般黄片的形成有两种。

一是鲜叶采摘时,茶农采摘到了一芽一叶、二叶之外的第三叶或第四叶(一般不会到五叶),对于相对粗老的茶菁来说,杀青会造成叶片快速失水,导致叶片发黄或绿色更深,从而形成黄片。

二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松,这种茶叶也会形成黄片。

在压饼之前,如果不单独把这部分茶菁挑拣出来,会导致普洱茶紧压成型后,卖相和观感大打折扣。

/黄片

口感特征/

一般来说,普洱茶叶片越成熟,糖类物质含量就越高。

茶鲜叶中的单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,成熟叶片中不仅含有单糖和蔗糖,还合成并积累了大量的多糖。

大分子的多糖难溶于水,冲泡时通常不对茶汤有影响,但在茶叶加工中由于酶或水热作用,会被水解转化成可溶性糖类,这也是黄片甜度大的主要原因。

加上黄片中的茶多酚、咖啡碱类物质含量相比嫩芽较低,因此即使是新茶,黄片的口感也比较温和、甜醇,茶汤苦涩度也不明显。

参考《茶叶生物化学》

主编:宛晓春

/茶农日常

都喝黄片?/

今年春茶季,我们在去往坝糯的路上,遇到了一个正在砍柴火的茶农,他的保温杯里焖的正是黄片,交流间隙,我们受邀品尝了他焖泡壶里的黄片。

小苏

茶学专业

我现在正在吃着一颗糖,喝了这个黄片,还是能明显感受到茶汤的清爽,糖的甜味都没有盖过茶汤浓郁度。

徐轩

运营

看这个黄片焖泡的很浓,但是入口之后茶汤很香甜,丝毫没有苦涩感。

我们三人把一大杯茶汤全部喝完,在茶山上喝到这种香甜浓郁的黄片,简直太舒服了。茶农劳动的时候带一壶焖泡黄片,既解渴又舒爽!

由于黄片是被“拣剔”出来的“副产品”,价格会比同一茶料便宜很多,加上温和甜润的口感,使得它在近几年逐渐走进更多爱茶人的视野。

对于刚入普洱茶界的茶友来说,用它来开启品饮普洱茶的大门,是一个不错的选择。

买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

推荐阅读

评论

0条
发布失败,请检查您的输入。
您还没有登录
点此登录 取消
0