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第二期|6个维度帮你找到心仪的那款好熟茶

编辑:消失茶友

  普洱茶不管是炒作还是其它原因,现在已经是大众广泛认可的茶品,尤其是普洱熟普,以醇厚甜滑的特性,征服了大江南北茶人的味蕾,发酵茶养胃,温润而平和,非常适合冬天饮用。

  

  但很多消费者挑选普洱熟普时,往往会被繁杂树种、年份搞的晕头转向,无从下手、无从决定,其实茶是拿来喝的,只要找到品鉴普洱熟普的一个点,就可以帮你找到你心仪的那款茶,万变不离其宗,用舌头去买货验货。如何帮你找到你心仪的那款好茶,那么我们必须对品茶的知识要有所了解,下面我们就从以下几个方面给大家介绍:

  

  1、甜度

  甜是品鉴熟普最简单最直接的一个点,好的熟普,茶汤在入口之前,就能嗅到丝丝香甜,熟普一般是苦味比较淡,但有些熟普也会比较苦,如老曼峨熟普就是偏苦的茶。

  好熟普的标准是:茶汤入口以后,接触舌头,就能感受到甜味,然后甜味在口中弥漫开来,咽下去,回味绵长持久。但此种甜,讲的是入口后在舌面上的直接表现,千万不要和生茶的回甘混为一谈,其甜为高雅清甜,往往很多人会被“回甘”所掩盖,喝茶有一定年限之后,就能够将各项滋味分开品味,新茶客很难品出,因此甜度是鉴别熟茶好坏之一的一种方法,但不是关键。

  

  2、厚度

  厚度不同于茶汤的浓度,厚度是指茶汤进入口中,用舌头轻轻试探,有一种粘稠的感觉,并且有明显的吞咽感。很多不怎么接触普洱茶的茶友,很容易将普洱茶的厚度理解成“滋味浓烈”,其实是错误的。我们可以回想一下,平时在品茶当中,审评品尝一款茶的时候,面对滋味浓烈的茶时,那种苦涩味重且久久不化喉咙发干的茶,往往是遭到茶客们的嫌弃的,所以说茶的“厚度”并不是滋味浓烈的意思。普洱茶的厚度要从以下两个方面来看:

  

  (1)视觉上的厚度:当我们将普洱茶汤倒入杯中的时候,很明显能够感觉到茶汤的稠度、挂杯度,这就是茶汤的视觉之厚。而视觉之厚,也有两个方面,一个是茶中的果胶物质起的作用,另一个是茶中的糖类物质起的作用。

  (2)汤入口时的稠厚度:当你喝过普洱古树茶,可以回想一下,品尝古树茶时给我们的味觉带来的享受是怎么样的呢?因为古树茶内质丰富,厚度表现佳,从中可找到稠厚度的感触。厚度,是一种饱满度,是一种给口腔带来的满足感,厚重感的体现,尤其熟茶的厚度表现就更为明显。

  我们可以这样看:普洱茶的“厚度”就像一个人的内涵修养,而“滋味浓烈”则更像一个人表面的一些东西,前者是长期沉淀的结果,后者则相对容易得到;前者需要用心细细体会,而后者则相对容易感知。那么一个人的修养除了自身家庭的影响外,还会在后期的成长中有所获得,这也就意味着普洱茶除了古树茶本身所具有的丰富内质外,也可以在后期的制作中促成,这大概就是我们在品饮一些树龄不是那么大,但也能够感受到它的厚度的原因了。也就是说,即使树龄不是那么大,如果拼配足够合理的话,我们还是可以从中得到“饱满厚重”的真实感觉。

  

  3、滑度

  好的熟普,茶汤在咽下时是顺滑的,没有窒滞,而品质不好的熟普,喉咙会发涩、发麻,有粗糙的感觉。茶汤的滑度和厚度常常被统称为“稠滑”,茶汤越醇厚,滑度也更为明显,对熟茶来说,滑是熟普重要的品鉴指标之一,熟茶的滑也就是大家所说的“滑度”。

  滑,是一种感官上的形容,像一杯温度不高不低,恰到好处的温水流经自己的舌面,进入到喉咙的感受。滑不单是味觉,也是一种“触觉”,一款好的普洱熟茶应该具备顺滑的特点,能够让人品饮时感受到舒顺与安逸。一款茶的顺滑与茶的内含物质的组成及其浓度有很大关系,影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶。这两类物质茶叶本身就具有,也会在后期的加工和存储中形成。

  糖类物质在茶汤中的作用一方面能够改善茶汤的滋味,使得茶汤细腻润甜,另一方面是改善茶汤的粘稠度以及茶汤在口腔里的感受,会给口腔带来顺滑的“触感”。酚类物质是导致苦涩的元凶,多糖则能在包裹住大部分的酚类物质,保证茶汤的鲜爽,减少茶汤中的多酚类物质接触舌面,避免它与口腔细胞上的蛋白质结合,让口腔出现苦涩感。

  在选购普洱茶时最好取少量茶叶泡茶,质量好的普洱茶泡出的茶汤是透明发亮的,茶汤上有类似油珠形状的膜。品质不佳的普洱茶泡出的茶汤则会发黑、发乌。

  

  4、润度

  润度是指入口后喉咙得以滋润,立即解除干涸之感。这个润度常存于优质的熟普,一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。所谓好茶三润:入口润,含着润,喝完润。如果我们在品鉴熟普时,撇开其它好和不好的指标,专注于感受它的“三润”,基本能准确地捕捉到这款熟普的润度成色,从而可以加上其它指标客观地评测。

  熟普洱茶的味道在经过长年存放后,口感变得更加化、滑,润汤感,口腔感觉柔软、浓稠,韵味缠绕。新茶里面一般很少出现丝滑和陈香,但润度还是有的。油润是视觉和口感的双重表现,视觉上的油润,是熟茶茶汤在光的照射下,茶汤表面会有一层薄薄的油脂,红艳透亮。

  口感上的油润,则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现,油润感强的茶汤,喝下去之后是一种享受,从视觉到味觉都得到极大的满足。

  好的普洱熟茶,茶汤入口之后,口腔和喉咙马上得到滋润,俗话叫解渴,而那些凡是有“锁喉”,“燥喉”感觉越喝越干的,都不是好茶,或者说这个茶不适合你饮用。

  资深的品茶高手,都对茶的润度比较重视,实际上厚度、滑度、润度是相辅相成的,代表了茶叶中氨基酸,果胶等营养物质的转化程度,一般只要一个特点比较突出,另外两特点也不会很差。

  

  5、纯度

  茶汤的纯净度,是一个极其重要的指标,能从中看到选料是否优秀,工艺是否合格,发酵程度是否适当,贮存环境条件是否合理和洁净。优质的熟普,茶汤看上去应该是纯净透亮的,并且口感同样是纯净的,不能有异味和杂味,否则都说明是茶叶的某一个环节出现了严重的问题。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

  

  6、香气

  不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力所在。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟发酵工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过三五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一款茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有什么惊喜。

  

  看完上述6点后,相信大部分人对熟茶的口感辨别有了很大的了解,当你遇到一款纠结不下的熟茶时,相信能给你很大的帮助。

  本期老班长为我们讲解了熟茶的品评知识,那么具体如何去选择一款好的普洱熟茶呢,我们会在下一期的“班长说熟茶”中为你解答疑问。

  

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