首页
|
资讯

千堆古树熟茶发酵计划第十期

编辑:消失茶友
  入口流滑饱润兮,得匠工而精技。

  香入醒脑,心旷神怡兮,觉飞罗袜而生尘。

  流水甜甜兮如回往,惜此味而不可得。

  飞身世俗入仙境,得品佳茗书院情。

  ——引用自本期参与品鉴会的茶友评语
  
  千堆古树熟茶发酵计划——第十期班章茶区古树熟茶

  实验信息档案

  【原料】班章茶区

  【采摘季节】春季

  【发酵时间】2017年5月

  【发酵水源】布朗山山泉水

  【发酵工艺】木地板离地发酵

  【发酵时长】50天

  【发酵数量】200kg

  【发酵地点】勐海
    本期主持人:书院·知守

  参与品鉴人数:12人

  品鉴时间:2018年11月22日
  
  知守:在我们开始做古树熟茶的时候,我们希望把很多寨子的古树茶拿来做发酵实验,而在这过程中我们自己能得到一个很高的提升:我们要知道每个寨子发酵出来是什么味道,用什么样的方式发酵才是最适合的。
  
  我们为什么做这个品鉴会?是因为可以分享、可以流。分享可以让大家在熟茶路上少走弯路,交流可以让我们不断进步,所以每个星期四都会做一场品鉴会。因为现场品鉴会人数有限,大概10个人左右。我们也会在公众号平台里面发布文章,到时候没有时间到现场品鉴的,可以在公众号后台申请领样品,我们会发出去给大家试喝,共同去交流。喝了之后是什么感觉也可以在后台留言。

  最后我们希望将千堆古树熟茶发酵的数据建立成一个数据库,我们做过的每一个堆子,都会在书院有留样,如果以后大家哪天想品哪个寨子的茶,只要是我们做过的,随时都可以过来试喝。
  
  我们想达到的是大家一起真真正正的去交流,一起去学习。我们能不能挑出更好的地区用更好的方法去发酵。现在大家都推离地发酵,和小框发酵。但以我们的理念来说不一定离地是好的,传统是就是不好的。我们用离地的、传统的发酵方式去实验,挑选出最合适每个寨子的方式。

  下面我们开始喝今天的主题——班章茶区古树熟茶
  
  今天我们喝的班章茶区的熟茶,是17年发酵的,有新班章和坝卡囡这两个寨子。两个寨子放在一起发酵的。从去年到今年,其实堆味大概已经退的差不多了。大家喝喝看这么出名的班章五寨里面的茶发酵出来到底是什么样的。然后我们做了一个品鉴卡,大家喝的时候可以在上面写一下,提供我们一些意见。
  
  目前我们在勐海拿来发酵的有三个地方,其中一个是可以给所有人参观的地方。下个月开始就对外开放。所以以后大家去到勐海,可以到我们发酵的地方去看一看,里面有木地板的、木箱的、竹筐的,然后传统发酵的区域,每个区域都会分开。是我们一个独立的发酵场地,大家可以前去参观。
  
  茶友:昔归在喝生茶的时候它那个香气让人记忆深刻,但是发酵出来以后那股香气就不见了。

  茶友:转化回了另外一种香。而且做茶的人都知道,新发酵的熟茶都要放放,很多东西可能当年不好喝,但是放到后面,会有种惊艳。它还是需要时间的等待。而且,刚发酵出来时大家都跟着喝,可能5年、8年、10年之后就有发言权了。因为以前没有人做过这样的实验。

  茶友:那你们的样品就存放在罐子里吗?

  知守:瓶子里是一小部分样,其它还是拿箱子装着。罐子里的是展示而已。其实现在仓储这一块是我们在花精力时间研究的,比如说我们在勐海甚至是景洪都有仓储点,现在我们有些茶都是放在景洪,一段时间放昆明,一段时间放景洪,省外倒是没有放,主要是昆明,勐海,景洪三个地方,看能不能调整出适中的口感。我们现在有一些茶存放在景洪,到时候拿出来不知道是什么样子,做实验看看。

  本期班章茶区古树熟茶是压制成饼的,下面跟随我们的步伐,开始用盖碗冲泡和审评冲泡法开始品鉴。

  1、条索外观。
  
  2、品鉴冲泡。
  
  盖碗冲泡:投茶量9g,出汤次数12次,出汤时间随泡数增加而延长;审评法:投茶5g,单次闷泡时间:5分钟,闷泡次数:3次
  
  出汤顺序从右向左(第一、二、三次)
  
  班章茶发酵后的口感特点是什么样的?我们可以通过茶友的评语可进行参考:
  
  茶友①:条索紧实肥厚,棕褐有光泽。汤色红浓明亮,入口流滑饱润兮,得匠工而精技。香入醒脑,心旷神怡兮,觉飞罗袜而生尘。流水甜甜兮如回往,惜此味而不可得。飞身世俗入仙境,得品佳茗书院情。

  茶友②:条理清晰,芽毫凸显,紧度文理明显,汤色呈红色外显。2-4泡入口润滑,入喉后甘甜,茶香自然,无杂味,本味足。甘甜,韵浅,喉口润点低。对于新出堆的熟茶来说,回味不错。
  
  茶友③:干茶芽头明显,拆散后的料看起来比较匀净。汤色红浓透亮,初入口微有苦底,往后几泡口感越绵长饱满。公道杯香气明显,杯香微弱,入口后有余香。回甘明显,茶气较足,饱满感较强。总的来说入口无杂味,口感平稳,喝后体感较佳,尾水粘稠度极好,茶气饱满印象深刻。

  茶友④:条索黑褐显毫,汤色红浓艳丽,金边明显。入口微涩但能化开,微苦,较稠厚。口腔回馈舒适,较绵柔。香气低沉,略苦涩,总体表现较好。香气方面几乎没有堆味,是因为木地板离地发酵?
  
  茶友⑤:干茶条索匀整油润,显毫。汤色红浓明亮,汤感略薄,饱满度稍差;有菌香,稍显堆味。微苦,有回甘生津,喉咙略燥。布朗山熟茶的特点明显,但由于出堆时间尚早,有轻微堆味,温和感稍差。

  茶友⑥:干茶外观很好,芽头比较多,汤色浓郁透亮,汤感顺滑,香气饱满,回甘生津,是一款很好的熟茶。

  口感综述:茶汤丰富的层次感在整个品饮过程中充分体现,起初惊喜于入口的甜,随后而来的苦在茶汤滑落到舌根时绵延开来,香沉于汤,且回甘生津感持久。

  3、叶底。
  
  品鉴会结束后,在整理大家填写的品鉴卡片时,发现有茶友提问到:新发酵的熟茶,几乎没有堆味是因为木地板离地发酵吗?

  (下面做简单回答)

  班章茶区古树熟茶是2018年7月出堆的,作为一款比较新的熟茶,并不能说完全没有堆味,相比较传统的水泥地板发酵,小堆的木地板离地发酵在发酵过程中茶叶与空气的接触面更大,透气性增强,从而很大程度上减轻了堆味。

  至此本期品鉴会结束
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

推荐阅读

评论

0条
发布失败,请检查您的输入。
您还没有登录
点此登录 取消
0