千堆古树熟茶发酵计划——第十二期巴达曼迈古树熟茶
实验信息档案
【原料】曼迈古树
【发酵时间】2018年5月
【采摘季节】谷花
【发酵工艺】木地板离地发酵
【发酵水源】勐海井水
【发酵时长】45天
【发酵数量】300kg
【发酵地点】勐海
本期是千堆古树熟茶发酵计划的第十二期：曼迈古树熟茶。使用木地板离地发酵工艺发酵，发酵时长45天。
品鉴过程主要以盖碗冲泡和审评杯冲泡为主。盖碗冲泡大概次数为8-9次，每次注水在100ml左右，审评法是通过把茶叶进行定向取量注水，冲泡3个5分钟这样的方式，从视觉、嗅觉、味觉以及触觉四个方面进行评价。
1、条索外观
曼迈古树熟茶条索
2、品鉴冲泡
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶5g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
曼迈属勐海县西定乡，地处西定乡政府西边。东邻曼佤村委会，南邻勐海县打洛镇，西邻缅甸，北邻曼皮村委会，是一个边境村委会。曼迈古树茶园，在寨子的后山上，环抱着整个寨子，茶园中古茶树与树木共生，也是一片浓浓绿意，茶树连成片的生长，整个后山基本都是古茶树，曼迈村古茶树可谓是数目多且树龄老。
生茶的滋味：曼迈茶树属于大叶种，叶片修长，但叶片较窄，叶茎也较细。有淡淡清香气味。茶汤据有识别性的。苦味明显，涩味淡弱，甜味和苦味一起显现，正是有多苦，回甜就有多高。曼迈茶的感觉，就可以用苦尽甘来这一词来概括了。
此次发酵温度控制在53-58度之间，树龄在300-400年，茶园海拔高度1728米，发酵成熟度适中。
发酵后熟茶冲泡口感：整体甘甜绵柔，甘苦略重，汤水融合度好，滋味平衡好，厚度欠缺，茶丰富度不够。
审评冲泡口感：
第一泡苦重，汤水柔；
第二泡汤香水柔甜度好，有滑度，茶汤内含物浸出物有提升；
第三泡滋味下降明显，尾水甜度保持不错，茶水分离度不明显。
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