柑普茶的独有香气，是怎样形成的？

　　有一种缘份叫一见钟情

　　有一种默契是一拍即合

　　香气清醇的新会柑果

　　和色泽醇厚的云南普洱茶

　　这样的邂逅，注定此生都唇齿相依

　　普洱茶

　　01/普洱

　　普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工而成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶，也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

　　02/产地

　　其主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴，广南和永德等地。此外，云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市，德宏州和临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

　　鉴赏

　　普洱茶的鉴赏主要通过观茶汤、闻茶香和品滋味来进行。

　　汤色取决于茶色素，茶色素是茶叶在发酵过程中茶多酚氧化的主要产物，主要包括橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和棕褐色的茶褐素等。茶褐素，是普洱茶汤中的最主要成分，其中熟饼普洱茶中的茶褐素含量大约占了干茶重的7%—15%左右。金圈是茶汤上的油膜（茶油：脂溶性的物质），发酵后一些物质转化茶碱和可可等，一定量的油膜，会增加普洱的滑度。

　　普洱茶滋味主要分为甘、滑、醇、厚，可以通过以下四个方面来鉴别：

　　水浸出物能溶于热水的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低影响普洱茶的品质。

　　茶多酚具有较强的苦味，收敛性强，是构成苦涩味和回甘、生津的主要物质。发酵过程中，生成简单儿茶素，使得茶汤滋味由苦涩转变成醇和。

　　咖啡碱是构成茶叶苦味的主要成分，咖啡碱还能与茶黄素以氢键络合后形成具有鲜爽味的复合物。

　　总糖是甜味的主体，甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，可以适度增进茶汤的粘稠度。

　　值得注意的是在普洱茶制作过程中，如果发酵不足，茶多酚类保留量较多，但茶汤滋味苦涩，而且没有普洱茶独特的色香味；发酵过度，味淡薄，汤色较黑褐而且浑浊。

　　新会柑

　　产地概况

　　新会柑则生产于新会，因境内西江和潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，因此水土成分中渗透了海水的元素。

　　由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，也就决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型。丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量地道性物质的来源。这也是新会柑皮具有养生、保健作用，以及能够入药的天然优势。

　　以新会种植的茶枝柑制成的新会陈皮为例，在2006被列为国家地理标志产物，也因此在2015年新会被列为国家地理标志产品保护示范区。

　　茶枝柑（新会柑）

　　关于茶枝柑，其种植花期和采摘也分为不同的季节。4月为花期，5月疏果采青胎柑，9月中下旬采收青柑，11月初采收二红柑，12月（冬至前）采收大红柑。柑花味道芳香，用来泡茶也有清热之功效。

　　一般来说，青皮的皮薄，糖分少易存放。小青柑性温味苦，入肝胆经，有破气消积、疏肝利胆、消炎止痛之功效。二红皮的皮则稍厚，褐绿带红，质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏；具有止咳化痰、燥湿和胃之功效。大红皮采摘其皮厚,色暗红,质软性温,味香甜,微辛带辣,不耐藏；药性缓和，主理脾肺气滞，具有止咳化痰、和胃止呕、温补理气之功效。

　　新会陈皮

　　新会柑皮又称之为新会陈皮，不过一般果皮要存放3年以上方能称之为陈皮，其年份越陈药性也就越佳，化痰和胃之功效明显，更能调和诸药。其成分主要为生物碱、挥发油、黄酮化合物和多糖。其中的生物碱具有抗肺纤维化、降脂减肥的作用；挥发油具有平喘、镇咳和抗变应性炎症的作用；黄酮化合物具有强抗氧化和抗肿瘤的作用；多糖具有免疫调节、降血糖、抗氧化作用。我们在日常煲汤、做菜时，也可添加适当果皮作调料，既能挥发出陈皮的果香，也是日常保健之良品。