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柑普茶的独有香气,是怎样形成的?

编辑:消失茶友

  有一种缘份叫一见钟情

  有一种默契是一拍即合

  香气清醇的新会柑果

  和色泽醇厚的云南普洱茶

  这样的邂逅,注定此生都唇齿相依

  普洱茶

  01/普洱

  普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工而成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶,也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

  02/产地

  其主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴,广南和永德等地。此外,云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市,德宏州和临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

  鉴赏

  普洱茶的鉴赏主要通过观茶汤、闻茶香和品滋味来进行。

  汤色取决于茶色素,茶色素是茶叶在发酵过程中茶多酚氧化的主要产物,主要包括橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和棕褐色的茶褐素等。茶褐素,是普洱茶汤中的最主要成分,其中熟饼普洱茶中的茶褐素含量大约占了干茶重的7%—15%左右。金圈是茶汤上的油膜(茶油:脂溶性的物质),发酵后一些物质转化茶碱和可可等,一定量的油膜,会增加普洱的滑度。

  普洱茶滋味主要分为甘、滑、醇、厚,可以通过以下四个方面来鉴别:

  水浸出物能溶于热水的物质,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低影响普洱茶的品质。

  茶多酚具有较强的苦味,收敛性强,是构成苦涩味和回甘、生津的主要物质。发酵过程中,生成简单儿茶素,使得茶汤滋味由苦涩转变成醇和。

  咖啡碱是构成茶叶苦味的主要成分,咖啡碱还能与茶黄素以氢键络合后形成具有鲜爽味的复合物。

  总糖是甜味的主体,甜味能在一定程度上削弱茶的苦味,可以适度增进茶汤的粘稠度。

  值得注意的是在普洱茶制作过程中,如果发酵不足,茶多酚类保留量较多,但茶汤滋味苦涩,而且没有普洱茶独特的色香味;发酵过度,味淡薄,汤色较黑褐而且浑浊。

  新会柑

  产地概况

  新会柑则生产于新会,因境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖,与潭江水交汇,形成独特的灌溉用水。每年的12月至来年的3、4月汛期前,西江、潭江径流减少,海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含盐量达3-9‰,因此水土成分中渗透了海水的元素。

  由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用,形成独有的“三水融通”水土特色,也就决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型。丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量地道性物质的来源。这也是新会柑皮具有养生、保健作用,以及能够入药的天然优势。

  以新会种植的茶枝柑制成的新会陈皮为例,在2006被列为国家地理标志产物,也因此在2015年新会被列为国家地理标志产品保护示范区。

  茶枝柑(新会柑)

  关于茶枝柑,其种植花期和采摘也分为不同的季节。4月为花期,5月疏果采青胎柑,9月中下旬采收青柑,11月初采收二红柑,12月(冬至前)采收大红柑。柑花味道芳香,用来泡茶也有清热之功效。

  一般来说,青皮的皮薄,糖分少易存放。小青柑性温味苦,入肝胆经,有破气消积、疏肝利胆、消炎止痛之功效。二红皮的皮则稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏;具有止咳化痰、燥湿和胃之功效。大红皮采摘其皮厚,色暗红,质软性温,味香甜,微辛带辣,不耐藏;药性缓和,主理脾肺气滞,具有止咳化痰、和胃止呕、温补理气之功效。

  新会陈皮

  新会柑皮又称之为新会陈皮,不过一般果皮要存放3年以上方能称之为陈皮,其年份越陈药性也就越佳,化痰和胃之功效明显,更能调和诸药。其成分主要为生物碱、挥发油、黄酮化合物和多糖。其中的生物碱具有抗肺纤维化、降脂减肥的作用;挥发油具有平喘、镇咳和抗变应性炎症的作用;黄酮化合物具有强抗氧化和抗肿瘤的作用;多糖具有免疫调节、降血糖、抗氧化作用。我们在日常煲汤、做菜时,也可添加适当果皮作调料,既能挥发出陈皮的果香,也是日常保健之良品。

  而当健康醇香的新会陈皮遇上色泽诱人的云南普洱茶,将陈皮的药用功效与养生保健的健康茶饮融合在一起,又会碰撞出什么样的火花呢?

  柑普茶

  将新会陈皮与云南柑普完美结合制成的新会柑普茶

  外形上,条索肥壮紧结;色泽褐红、润泽显毫;香气陈香浓郁;整碎匀整;净度匀净。

  内质上,香气陈香浓郁;滋味醇厚回甘;汤色红浓明亮;叶底褐红匀亮。

  冲泡滋味上,第一泡甜口留香;第二泡醇厚回甘;第三泡浓醇回甘。柑普茶的冲泡为盖碗,倒约6克普洱和2克柑皮,滚水冲入,第一次烫杯,之后品饮。

  柑普茶的存储可用铁桶、铁罐、玻璃瓶贮存,置于通风透气的室内存放。注意远离湿度大、温度高的地方。

  药理作用

  其药理作用可概括为健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥和养颜美容。挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,能促进消化液分泌和排除肠内积气,同时具有止咳、平喘,能松弛离体支气管平滑肌的药效。

  儿茶素,通过血液循环进入全身,降低高脂人群血浆内的胆固醇和甘油三酯含量加强新陈代谢,增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用,尤其是对内脏脂肪的抑制作用,能达到理想的减肥效果。

  黄酮类化合物,清除自由基及阻断自由基反应链,从而达到养颜美容的功效。

  由此可知,当珍贵的入药良品新会陈皮邂逅浓香的云南普洱,将陈皮果香与普洱茶香浑然一体,口感顺滑,芳香四溢,形成了今年备受追捧的柑普茶独有的香气。

  大泗洲出产的柑普茶工艺虽繁必不减其工,取材虽贵必不减其物。

  天然养生,健康品茶 古法秘制,三不添加:

  不添加防腐剂

  不添加香精

  不添加色素

  制作时,我们先是晒足20天,再进行烘焙。干茶叶与鲜桔皮相互吸取精华,让其在相互发酵陈化,陈皮与普洱都是贮藏的时间越久越好,越陈越香。

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茶己

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