熟茶自茶马古道文化演化而来，中经断代、现又复苏。经历了多个阶段。与我们当下有密切联系的当代熟茶发展从民国末期开始，1973年后走向成熟。
下面简单讲述几个在熟茶历史上留下印记的时代：
1.历史上的红汤茶
古代是有红汤普洱茶的，民国人李拂一在《佛海县茶业概况》中有关于红汤茶的详细制作方法。
后来历史原因导致这种制法断代，与现今的技术只存在文化上的关联。
2.南洋泼水茶
港澳地区历来对红汤茶有需求，于是有人想到了将晒青毛料泼水发酵做成红汤茶的方法。这种方法最终被广东省茶业公司学去，用云南的晒青毛料拼配广东本地的晒青毛料一起发酵制作成红汤茶，再卖到香港。
这项技术的发明人是卢铸勋。
这一个阶段，熟茶发酵的有效转化率相对较低。
3.70年代大堆发酵
云南省茶业公司后来派人去广东省茶业公司学习发酵技术。
学回来后根据云南的条件改用大堆发酵，使得产品和品质都更为稳定。
有效转化率有所改善。
这一代工艺的代表人物是吴启英和邹炳良。
4.菌种添加发酵技术
90年代开始，人们清晰地认识到普洱茶熟茶品质的形成与微生物相关，周红杰老师据此开发的外源菌添加发酵技术也具有极大的启发意义。
5.小堆离地发酵
小堆离地发酵最初由于清洁化生产的要求而产生。但人们很快发现小堆发酵的其它好处，它解决了堆味问题，更重要的是由于起堆体量缩小，使得更多的人和更好的原料可以参与到熟茶发酵中。这对熟茶品质的提升起到了决定性的影响。
将传统的四种技术都了解之后，我们可以谈一谈“一觉工艺”——
6.一觉工艺
这项工艺其实原理非常简单，就是通过技术精确地识别微生物。
通过含氧量，含水量和温度的控制去促进优势微生物的形成，避免无效微生物浪费活性物质，提高最终产品的有效转化率。
以对微生物环境的理解作为底层逻辑，精确控制温湿度，干净可控；
以大堆发酵为形式，保证菌群丰富齐全，转化率高，发得透。
