小青柑，究竟是普洱茶的拯救者还是搅局者

普洱茶界是非多，围绕它制造热点也就成了某些人的一大乐事。

从前几年的“猪圈发酵普洱”，“喝普洱钙流失”，“喝普洱茶致癌”到现在的“天价古树茶”，“喝生茶伤肝”……尽管这些耸人听闻的普洱茶的“黑历史”后来一一得到澄清，但盛名之下，难逃诽责，谁让普洱茶现在风头正劲呢？

曾经的网红小青柑，因为沾了普洱熟茶，也难逃厄运！在小青柑最红的那些年，也养红了一批茶界大V，当然他们不是靠捧，现如今靠这个招式已老，很难捧红了。他们靠骂，利用一切能吸引眼球的标题和“触目惊心”的内容来丑化、恶心和毒舌，把网红主角拉下神坛借此上位：

“小青柑不行了，XXX还能走多远””，“小青柑是农残超标的样本”，“小青柑，垃圾熟茶的保护壳”，“喝着小青柑，好意思说懂普洱？”，“有病的人才喝小青柑”……

真是语不惊人死不休啊！小青柑这个新晋的茶界网红，又立马成为了普洱茶界的“搅局者”，把原本就一片乱麻麻的普洱茶搅得一塌糊涂。

小青柑是一种特殊的茶类（再加工茶），虽然它很特别，但终归是茶，是茶就具有茶类的一些共性，比如讲究原料和工艺，当然因为它和普洱茶扯上了关系，也就自然而然多了一个仓储。纵观这些年来小青柑遭到的毒舌，其主要矛盾的聚焦点概不例外都是围绕原料产地、加工工艺和存放仓储来做文章。

从这3个方面来看，青柑和普洱茶走过的历程极其相似：都讲究原料产地，茶树（和柑树）品种树龄，一样的有采摘、杀青和干燥的工艺，特别是日晒的工序，还有越陈越好的转化特质，良好的保健功效…一生一熟，一寒一温，一果一茶，可谓是完美的融和！

真佩服发明小青柑的人，他该有怎样的脑洞，才能将水果和茶结合在一起而毫无违和感，堪称茶、果搭配历上的一大典范。

小青柑是普洱熟茶和青柑果的结合体，但市场的焦点，无论是闪光点还是暗黑点，无一例外对准的都是青柑，我们的另一主角—熟普，却备受冷落，偶尔有提及也是一笔带过，“二三十元一公斤的普洱熟茶毛料”，“大量库存卖不掉的宫廷普洱”，简直到了鄙视甚至无视的地步。

这其中，当然与之前茶界对普洱茶的宣传过多，可以发掘的炒作素材越来越少有关，更多原因在于市场上充斥着不法商家用大量劣质熟普洱制作小青柑，是以人们对小青柑的印象就是“劣质熟普+青柑壳的拼配玩意”，本来应该是主角之一的熟普便沦为光鲜亮丽的柑壳的陪衬。

而青柑这个外来和尚，犹如一股活水注入原本死气沉沉的熟普行业，引来了无限的商机和足够大书特书的新鲜素材，以至于人们已经将小青柑当成了普洱滞销熟茶的“拯救者”，于是，横空出世的小青柑迅速站上神坛，成为圈粉无数的茶界网红。

树大比招风，小青柑的迅速蹿红立马遭致一些人的白眼，羡慕嫉妒恨的驱使之下，枪打出头鸟，这些好事者似乎见不得红，只要沾上普洱茶这只鸟，不管是“大师作”的小罐茶，还是糯米香的碎银子，只要你红，便遭了毒手。

好吧，他骂他的，咱喝咱的，甭管理在哪边，身为爱茶之人，平心静气坐下来喝口茶，理一理思绪，来探一探小青柑这一茶界网红的虚实，看看它是如何得到那些茶大V的垂青，又是如何引发众怒的？

1、原料产地——新会与广西

和普洱茶的原产地云南受保护一样，最好的青柑产地—新会也是受保护的地理标志产品。虽说做小青柑的柑果不一定都是新会柑，它可以用广西柑、福建柑，但品质价格上的差别非常大。

无意中看到淘宝上“58块1斤正宗新会小青柑”，还包邮，关键还有7000多人购买！我的小心肝已经不按常规频率跳动了，天哪！难道是我的思维方式已经落伍，还是思维能力已经退化，亦或人们一看到便宜货智商就开始欠费！

简单算一下：小青柑的成品，茶和柑果的比例为：1：5.5.，1斤茶加上5.5斤柑果，能出1，1斤左右的成品小青柑。1斤新会青柑果8-10元，5.5斤就是44-55元，那么，请问58元1斤新会小青柑的商家，你们的加工费和茶叶哪里去了？难道是零成本！

和普洱茶相比，加工小青柑的工艺也不简单，摘下柑果，掏去果肉，再一个个填茶进去，然后是烘制、半生晒或全生晒、包装贴标。1斤小青柑大约需要50-60个空壳，找厂家烘制，30元1斤的算是友情价了，如果人工做，30元？来，我找1吨柑果你帮我弄，谢天谢地啊！

如此看来，正宗新会柑做的成品小青柑，不算茶叶，不算手工生晒，低于100元1斤的价格已经是难以想象，58元！那叫抢劫了！

唯一的办法就是古人早有先例的李代桃僵，以低廉价格收购的广西柑或更便宜的福建柑（还有更更便宜的其它地方产的青柑）的柑果冒充新会柑！工艺当然也是最省成本的机器，至于茶叶，不论品质的话，30元以下的宫廷散熟市场上随便找！

从原料产地上我们不难判断，市场上低于100元的小青柑，绝不可能是正宗的新会柑！这样的冒牌新会柑流入普洱茶市场，充当的只能是搅局者。

2、加工工艺——生晒与烘干

普洱毛茶制作工艺里有一道工序，叫晒青，这是确保普洱茶日后能达到越陈越香的转化效果的关键所在，这道工序也有很大争议，争议的焦点在于：日晒干不了，能否烘干？其实云南茶区雨水较多，特别是夏秋季节，碰上连续阴雨天气，没有阳光无法晒干，是可以用烘干设备来辅助干燥的，前提是低温。

同样，小青柑的加工工艺里也有干燥的工艺，小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，有生晒和直烘两种方式。

生晒果使得柑油味更厚，有茶友认为存放后口感相对更号，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，有的晒一天之后，第二天碰上阴雨天，无法继续生晒，只能用低温烘干，这就是半生晒，目前新会柑果多用这种方式进行干燥。

由于生晒需要很大的场地和合适天气，很多厂家不具备这样的条件，开发出低温烘培工艺，用这种工艺大概也要烘焙3到4天的时间，这样的茶出来，有一定的储存性，但整体不如半生晒。

高温烘焙工艺，讲究时间和效率，利用高温直烘，短时间内便出成品，这样的小青柑也不是说一无是处，如同某些高温干燥的普洱茶，开始喝的时候味道还不错，但时间一长香气容易丧失，不能储存。

总之，生晒和烘干各有优劣，纯生晒固然不错，但条件过于苛刻，低温烘制口感稍逊，高温直烘影响后期存放，相较而言，半生晒是目前比较靠谱的干燥方式。市场上关于小青柑干燥工艺纯生晒的论调，或是低温直烘的宣传，都属夸大和不切实际的行为。

3、存放仓储——发霉与白霜

和普洱茶一样，小青柑也有越存越佳的特点，但存放环境控制不好或者刻意为之，就会把茶存坏，市场上发霉的普洱茶和小青柑也不鲜见。

有的茶友说：“我的普洱茶干仓存放，为什么还会有白霜？”

其实，普洱茶出现白霜，是一种正常的现象，学术界关于这种现象的产生原理，有如下两种观点：

一种是认为白霜是茶叶中单宁物质自然氧化产生的结晶，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代；

另一种认为是糖类的结晶。我倾向于后一种说法，因为单宁类物质的氧化产物是黄、橙、红、褐色，绝非白色。后一种我们可以用柿饼表面的白霜现象来解释，我们知道，新鲜的柿子里含有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等小分子糖，在晾晒和烘干的过程中，果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着水分的散发渗透到表皮上来。这个时候水分可以直接蒸发到空气中，但两种糖却没有办法随风而去，其中果糖容易吸收水分，黏附在柿饼的表皮上，而葡萄糖却不容易抓住空气中的水分，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住。

这样一来，就很好地解释了茶友刚拿到的紧压茶表面正常，存放一段时间之后就起白霜的问题：内含物质丰富的普洱茶压的较紧，在外部环境较为干燥的情况下，茶膏内多余的水分将糖类物质带出二产生白霜。