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书院熟茶昔归古树熟茶首次线上分享

编辑:消失茶友

  原文标题:昔归古树熟茶首次线上分享,1元领取,限量100份!

  昔归茶汤

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  西双版纳勐海县的冬季,无半点寒意,而雾多又是勐海坝区的特点。

  这个季节也是勐海的旱季,无雨,温保持在13到27度之间,晨有薄雾,午有正阳,夕有霞。
  昔归云雾
  去年书院昔归熟茶的毛茶也在这个时候进入勐海,准备发酵。要赶在勐海坝子仅有的一个月霜冻期之前,完成第一阶段的发酵,好让成熟度适中的熟茶去迎接霜冻天气。

  旱季无雨,让水质口感更为清冽,矿物质含量更高,用这个这时候的水发酵,会让发酵出来的熟茶口感更鲜爽。
  昼夜温差跨度之大,是考验发酵茶堆时对温度的把控,需要更为用心的呵护。清晨温低,晨雾散开慢,此时的发酵茶堆表面温度低,堆心温度高,从而使得往后的翻堆数率增加,以及发酵时长需要延长。
  当正午阳光拨款云雾,温度慢慢上升,一直到晚霞淡去,这段时间是茶堆最为惬意的时候。适宜的温度,发酵间还保持了适当的湿度,利于发酵。
  在第二次补水翻堆后,迎来了最为关键的时节——接下来这一个月内会出现的霜冻。

  其实我们是期待出现霜冻天气的,一来考验温度把控技术,二来是从冰酒中获得了启发。

  希望经过霜冻的昔归熟茶可以保持更多饱满的口感,结合昔归茶本身特有的滋味,碰撞出更独特的风味和香气。

  我们像所有的葡萄园主人期待霜冻降临深秋的果园一样期待着,唯一不同的是我们能够让更多人品尝到这如冰酒一样的昔归熟茶。

  可是内心不免有些许担心,担心温度,担心发酵的成熟度,担心糟蹋了那么多那么好的昔归毛茶。现在想想,我们这次的昔归熟茶的发酵水源其实还有冰霜(开个玩笑)。
  霜冻天气要来之前,我们做足了应对措施,首次摊开茶堆,尽可能在这一两天内让茶更多毛茶起霜,又必须在之后的一天内全部装木箱,保证发酵温度快速恢复。

  而从起堆到现在已经悄悄过去了35天……
  接下来的等待是揪心的,是忐忑的,也是充满希望的。

  第43天终于到了,这是我们最后一次翻堆补水。当我们揭开幕布,看见越发橙黄的茶条,心里的石头总算落地了。按照惯例,我们从中拿了一些出来试饮……
  最后的时日让我们的期望变得越来越现实,这是美好的过程,出堆的那天我们都坚定的点了点头,这一天值得被铭记。

  我相信,看到现在的你,应该也非常想知道这款茶的滋味吧!

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  寻找理想中最完美昔归老寨古树熟茶的口感

  昔归古树生茶蜜糖香浓郁,入口温润但滋味浓酽,生津快且有舌底鸣泉之感,10余泡之后冰糖香显现。相信昔归的香气,甜韵让无数爱喝普洱茶的人过喉不忘。

  发酵为熟茶之后,怎样的口感呈现,才是昔归熟茶最完美的体现。书院不断的在尝试发酵,以不同的发酵工艺、时长以及水源一次次的去发现、去验证。

  我们希望通过本次线上分享的活动,能收集到广大茶友们对昔归熟茶口感的想象与建议。所以除了茶品外,我们会随寄一张品鉴表,希望收到大家的积极回复!
  昔归老寨古树熟茶发酵信息

  【原料】昔归老寨

  【原料产地】临沧

  【发酵地点】勐海县

  【发酵水源】勐海山山泉水

  【发酵数量】1000公斤

  【发酵时间】2018年小雪

  【发酵方式】木箱发酵

  【净含量】20克(±2克)/罐(解块茶)
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