首页
|
资讯

杨澜:让武夷岩茶成为像“勃艮第”那样享誉世界的品牌

编辑:馆禾

前阵子,杨澜在直播间为孝文家茶带货大红袍,让我想起了多年前,她受邀参观武夷山并尝试制作大红袍的旅程。

杨澜感慨道:“让武夷岩茶成为像‘勃艮第’那样享誉世界的品牌,为此我愿尽一份绵薄之力。”

大红袍与勃艮第,有何相似?

在爱酒人士的眼中,“勃艮第”既是代表着眼力,品味及艺术的结合。

在岩茶老饕的心里,“大红袍”(武夷岩茶的代称,下同)是集品味,千年制茶技艺传承于一体的无可比拟。

这两者有着让人难以置信的相似,仿若双生,令人惊叹。

相同的70平方公里产区是巧合?

勃艮第位于法国中部,主要葡萄园分布在第戎和里昂之间的狭长地带,在法国葡萄酒产区中算比较小的,葡萄园总面积约2.5万公顷,是波尔多的四分之一。

如果除去巴黎附近夏布利,只算夜丘与博纳丘(也就是金丘)组成的核心产区,面积就只有7000公顷,也就是70平方公里。

勃艮第产区图

大红袍的核心产区就在武夷山风景名胜区的范围内,也即是我们常说的正岩产区。

巧合的是,面积同样是70平方公里。两者产区都不大,注定了产量的稀缺性。

大红袍产区

勃艮第石墙与大红袍石座

勃艮第最令人称道的是风土,甚至在十一世纪修道士就最早提出了“Climat”这个概念,指出某些特定范围的葡萄园,因拥有特殊条件,可以生产出风格独特的葡萄酒,并且将这个概念运用到实际生产中。

用“Clos”的石墙圈出某一块风土类似的葡萄园,今天在勃艮第有很多的庄园被称为“Closxxx”即是这个原因。数百年来,勃艮第渐渐地赋予了“Climat”文化、历史、人类劳动的因素,而波尔多的风土概念(Terrior)则更纯粹地偏向于自然条件。

罗曼尼村附近典型的块状葡萄园

如今,勃艮第最吸引人的,还是那一千两百块葡萄园蕴含的不同风土带来的无穷风味,因为勃艮第的风土,还让其入选了《世界遗产名录》。

古老的“Clos”石墙

具体来看,勃艮第介于温带海洋性气候与大陆性气候之间,四季相对分明,海拔在200-400米之间,土质以侏罗纪的石灰质沉积岩为主。

整体去看的话,勃艮第自然条件算不上独一无二,但是,数百年来,勃艮第人对这些葡萄园的营造,以及对自然条件的充分研究和利用,让即使是相邻的地块,也会在不同的光照,海拔,坡度,土壤的影响下,通过同一个酒庄表现出全然不同的风味,这就很神奇了。

大红袍也是中国茶里最讲究风土的,只不过,我们一般叫作山场。

大红袍的风土不仅仅囊括了土壤、水、热、小气候、植被、朝向等,与勃艮第非常相似的是,经过数百年甚至上千年的营造,大红袍的茶园也留存了与“Clos”石墙非常相似的石头设施,我们叫作“石座”。

“Clos”石墙与石座除了对葡萄园和茶园进行区隔与划分,还还起到良好的保持水土等作用。

同样的,大红袍即使是相近的茶园,相同的品种,最终在风味表现上,也可能会有明显差异,两者实在是异曲同工。

为之疯狂的品质呈现

勃艮第的葡萄品种倒不复杂,红葡萄酒主要是黑皮诺,白葡萄酒和气泡酒主要是霞多丽。

勃艮第的品质是最令葡萄酒爱好者沉迷的,其中最迷人的,还是风味的呈现,复杂多样,让人疯狂,世界上很难再找到类似的葡萄酒产区了。

拿经典的红葡萄酒来说,不同的村庄或者葡萄园,风格或丰满圆厚,有的则柔美婉约,有的粗犷强硬,但是,香气的浓郁与持久,口感的协调与层次,都在很高的水准。

大红袍在品种方面更加丰富,除了当家的肉桂、水仙,还有众多的茶树品种。在品质方面,大红袍与勃艮第颇为相似,风格亦是多变,比如同样是肉桂,可能柔和婉转,也可能霸气浓长。

大红袍的风味复杂性,在所有茶类中亦是无出其右,岩茶的香气类型多样,可以是清新的花香,浓郁的果香,厚重的坚果奶油香,味觉与触觉的感知也会令身体为之着迷。

勃艮第与大红袍的异曲同工

这里就不去细究葡萄酒加工与岩茶加工的异同了,总之,都有神奇的氧化反应。

勃艮第在工艺上是葡萄酒产区里保留最多传统要素的,同时也不排斥现代化设备,大红袍也是如此。

两者都保留了大量的手工采摘,葡萄酒的传统压榨方式与大红袍的手工做青方式,葡萄酒的木桶培养与大红袍的精心炭焙。

同时,现代化设备逐渐融入葡萄酒的浸皮与发酵,大红袍的揉捻与烘干等工艺流程。

用客土来改良种植土壤

一方面,在茶园管理和葡萄园管理上,大红袍与勃艮第都遵循自然农法,重视茶树与葡萄树的自然生长,尤其是植物的生长与产量的平衡,因时制宜,保证原有的生态平衡与持续发展。

例如:勃艮第通过修剪和摘芽控制葡萄产量,而大红袍则是放弃了秋茶的采摘制作。

另一方面,勃艮第至今有非常多的老葡萄树,大红袍也保留了很多老丛。两者都使用覆土来除草育肥,合理使用有机肥,杜绝除草剂、杀虫剂。

更令人惊异的是,两地都会使用“客土”来保持土壤结构,即使用外来土来作为覆土的材料,从而改良原有的种植土结构。

以创造”极致“为使命

这是大红袍和勃艮第传承最相像,也是大红袍有可能走向勃艮第品牌之路的根本。

勃艮第的庄主不同于别处的葡萄园庄主,他们的世界里,满是风土、葡萄树、酵母菌、发酵等,他们是庄主,又是酿酒师,还是酒农。仿佛,酿造出美好的葡萄酒就是他们的使命一般。

这一点,大红袍的茶师也有相似的气质,茶树、茶山、时令、茶厂,并为此坚守了一代又一代。

大红袍离走向世界之路还有多远?

从产区、产量、历史、人文、耕作、生产、品质等方面看,勃艮第与大红袍有太多的共性,勃艮第成长为享誉全世界的葡萄酒品牌,大红袍可以学习和借鉴的很多。

当然,分属于不同的行业,很多的差异性也是值得大红袍思考的。

分级制度的完善,秩序的稳定

法国葡萄酒引以为傲的就是严密的分级制度,勃艮第尤甚,从大区级到村庄级,再到村庄一级园和村庄特级园,类似于金字塔的体系,牢不可破。分级制度带来了市场的有序,不仅仅是价格的有序,更是整个产区体系的稳定。

大红袍也有类似的分级,比如国家地理标志相当于法国的AOC,但是不够细分,大红袍也有三坑两涧、名岩、正岩、丹岩等的金字塔式的划分,因为缺少具体的标定和法规,对应到市场和商品上,则非常的混乱。

大红袍的市场引导,长久之路

勃艮第与大红袍都有极强的风土属性,但是对待风土这件事情上,大红袍还有很长的路要走。

重视风土并不是简单的追求知名山场,而是真正的关注时令、土壤、茶树生长状态、工艺细节。

从罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰记录的2020年份报告看出,葡萄发芽到后续开花、结果、采收,剪枝、除芽、绑扎、系绳、切枝、打叶等农事,葡萄藤的转色、浆果颜色的变化,每一步制作甚至是苹果酸乳酸发酵到风味的呈现,时间与结果,已经81岁高龄的他,了如指掌。

每一年都是如此,也只有这样坚守,才能诞生顶级年份。

罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰

而大红袍也有年份属性,不同年份受天气影响,会有品质的差异。

同时,与勃艮第葡萄酒一样,大红袍的陈年属性也完全具备。只不过,关于品质年份与老茶,概念提的多,坚持去记录、找规律、做研究、认真对待风土的少。

此外,勃艮第与大红袍都有非常多的高品质产品,都有超高价格的单品。

2018年苏富比纽约拍卖会1945年罗曼尼康帝成交价558美元,折合人民币386万元

但是勃艮第的品牌支撑的起这样的价格,而大红袍目前的品牌很难支撑的起天价茶,过度的追捧天价茶反而对品牌是一种伤害。

岩茶与葡萄酒属性不同,不能照搬分级体系,但是可借鉴的还是很多的。

谁也不是一开始就懂得勃艮第的风味之美

勃艮第注定是全球化的,她在金字塔塔尖,注定被世人渴望。当然,葡萄酒与大红袍相比,就有与生俱来的全球化基因。

葡萄酒装瓶之后,成为产品,打开即能感知风味,而大红袍,还需要较为复杂的冲泡,方能享受一杯好茶。

产品的属性让大红袍的品牌之路从来都不会容易,但是,大红袍的风味感知其实并没有那么难,冲泡也不是不可跨越的横沟。

市场的引导是长久之路,毕竟谁也不是一开始都懂得勃艮第的风味之美。

总体看来,勃艮第是武夷岩茶很好的品牌榜样。

我相信,大红袍的未来会像杨澜所期望的那样,将成为像勃艮第这样享誉世界的品牌。

(文中部分图片来自知味葡萄酒杂志和林裕森著《葡萄酒全书》)

来源:孝文家茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

推荐阅读

评论

0条
发布失败,请检查您的输入。
您还没有登录
点此登录 取消
0